ICS67.020 X20DB5120 四川省（资阳市）地方标准 DB5120/T9—2022 苌弘美食菜系烹饪技艺苌弘鲶鱼 2022-12-09发布 2022-12-24实施 资阳市市场监督管理局发布 DB5120/T9—2022 I目  次 前言....................................................................................................................................................II 引言...................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................1 2规范性引用文件................................................................................................................................1 3术语和定义........................................................................................................................................1 4基本要求............................................................................................................................................1 5原料选取............................................................................................................................................2 6烹饪器具............................................................................................................................................2 7制作工艺............................................................................................................................................2 8盛装方法............................................................................................................................................3 9质量要求............................................................................................................................................3 10最佳食用时间和温度.......................................................................................................................3 DB5120/T9—2022 II前言 本文件以以GB/T1.1-2020为编写规则进行制定。 本文件由资阳市餐饮协会提出。 本文件由资阳市商务局归口。 本文件由资阳市市场监督管理局批准并发布。 本文件起草单位：资阳市餐饮协会、资阳市金迪实业有限责任公司。 本文件主要起草人：秦照明、刘官银、潘必国。 本文件参加起草人：张鑫、黄杰、刘刚、曾传中、郑容、李燕群。 本文件首次发布。 DB5120/T9—2022 III引 言 “苌弘鲶鱼”是流传于四川省资阳市沱江一带的传统特色菜肴，具有悠久的历史和较高的营养价值。 “苌弘鲶鱼”口味众多，食材鲶鱼采用产自本地生态湖泊、塘堰、湿地或宽水域人工养殖的鲶鱼烹饪而 成。“苌弘鲶鱼”获得资阳市人民政府颁布的第二批非物质文化遗产代表性项目的称号；2008年被评为 资阳市“十二大经典名菜”；2012年荣获四川省第一届地方旅游特色菜大赛金奖。“苌弘鲶鱼”是川菜 中苌弘菜系的重要组成部分，其已成为资阳“资味”品牌中“苌弘美食菜”系中的名菜。 为传承“苌弘鲶鱼”烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《苌弘美食菜系烹饪技艺苌弘 鲶鱼》地方标准。