ICS 67.160.10 X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T33404—2016 白酒感官品评导则 Guidelines for sensory evaluation of Baijiu 2016-12-30发布 2017-07-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 33404—2016 目 次 前言 范围 规范性引用文件 2 3 术语和定义 环境条件 4 设施用具 6人员基本要求 7品评规范 附录A（资料性附录） 白酒感官定量描述分析方法 附录B（资料性附录）评价结果异常值判断方法 GB/T33404—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合提出。 本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会、泸州老窖股份有限公司、宜宾五粮液股 有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、安徽口子酒业股份有限公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、 广东石湾酒厂集团有限公司、江西四特酒有限责任公司、新疆伊力特实业股份有限公司、湖北白云边酒 业股份有限公司。 本标准主要起草人：宋全厚、宋书玉、王莉、康健、郭新光、张洁、周军、徐姿静、钟雨、熊小毛、刘新宇、 吴生文、郭波、吕志远、张国强、李莉、程伟、李志斌、左国营、汪地强、李建峰、刘传贺。 I GB/T33404—2016 白酒感官品评导则 1范围 本标准规定了白酒感官品评的环境条件、设施用具、人员基本要求、品评规范与结果统计等基本 要求。 本标准适用于白酒感官的特征与质量评价等相关领域。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T12313感官分析方法风味剖面检验 GB/T33405—2016白酒感官品评术语 3 术语和定义 GB/T33405一2016界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 感官品评 sensory evaluation 感官评价 sensory evaluation 感官分析 sensory analysis 用感觉器官检验产品感官特性的科学。 [GB/T33405—2016,定义2.1] 3.2 明酒 knownsamples 品评时告知来源、类型等信息的白酒。 ［GB/T334052016，定义3.1 3.3 暗酒 unknownsamples 品评时不被告知来源、类型等信息的白酒。 ［GB/T33405—2016,定义3.2] 3.4 discussibleevaluation 明评 集体讨论形成评价结果的评酒方式。 ［GB/T33405—2016，定义3.3] 3.5 明酒明评 discussible evaluation of known samples 对已知信息的白酒品评，讨论形成集体评价结果的评酒方式。 ［GB/T334052016.定义3.4】 1