ICS 67.060 C C SX1 1T/QHNX 团体标准 T/QHNX-021-2021 青稞麦片 2021—11—25 发布 2021—12—10实施 青海省农学会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/QHNX 021-2021 I前言 本文件的编写格式按照 GB/T1.1-2020 《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 本文件由青海省农学会提出并归口。本文件起草单位：青海省农林科学院、青海华实科技投资管理有限公司、青海大垚生态农业科技发 展有限公司、青海青麦食品有限公司。 本文件主要起草人：杨希娟、张文刚、党斌、张杰、杜艳、郝静、马萍、甘生智、翟婕、杜德龙、 陈建林。 本文件由青海省农学会实施。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/QHNX 021-2021 1青稞麦片 1范 围 本文件规定了青稞麦片的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和包装、标签标志、运 输、贮存。 本文件适用于以青稞为原料，经过清理、脱皮、润水、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食或 加热食用的可冲调青稞制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A的测定 GB5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB/T5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T11760 青稞 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208种农药及其代谢物残留量的测定 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 全国团体标准信息平台 T/QHNX 021-2021 2JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T2006 谷物及其制品中 β-葡聚糖含量的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 青稞麦片以青稞为原料，经清理、脱皮、润水、蒸制、压片成型、干燥等工艺制成的，不添加任何食品 添加剂或营养强化剂的即食或加热食用的可冲调片状青稞制品。 4技术要求 4.1原料要求 应符合GB/T11760 的要求。 4.2水 应符合GB 5749 的要求。 4.3感官要求 应符合表 1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有产品固有的色泽 气味和滋味 具有本品固有的气味和滋味，无异味 组织形态产品呈薄厚均匀的片状，允许有少量碎末、干燥松散，无结块；冲调后呈 现粘稠糊状物；无肉眼可见杂质 4.4理化要求 理化指标应符合表 2的规定。 表2理化指标 项目 指标 水分（g/100g）≤1 0 . 0 β-葡聚糖（以干基计）（ g/100g）≥3 . 0 蛋白质（以干基计）（ g/100g）≥9 . 0 脂肪酸值（以干基 KOH计）（mg/100g）≤9 0 . 0 4.5农药残留限量 原料农药残留限量应符合 GB2763中谷物的规定。 全国团体标准信息平台 T/QHNX 021-2021 34.6真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。 4.7污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 4.8微生物指标 应符合GB 19640 的规定。致病菌限量应符合 GB29921 中粮食制品的规定。 4.9净含量及允许偏差要求 净含量符合国家质检总局令第 75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 4.10生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 5检验方法 5.1感官检验 5.1.1色泽 取样品30g，散倒于洁净、干燥的白色平盘中，在自然光下用肉眼观察其色泽。 5.1.2气味与滋味 取样品30g，置于一个适宜容器中，倒入 200mL 80 ℃以上的开水，搅拌均匀，焖泡 1～3m in或 煮沸1m in，嗅其气味，品尝其滋味。 5.1.3组织形态 取30g样品，散倒于洁净、干燥的白色平盘中，自然光下用肉眼观察其形态。另取一份等质量 样品，置于 400 mL烧杯中，用 200mL80 ℃以上的开水冲调并搅拌，焖泡 1～3min或煮沸1m i n， 观察其状态。 5.2理化检验 5.2.1水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 5.2.2 β- 葡聚糖 按照NY/T2006 规定的方法测定。 5.2.3蛋白质 按GB5009.5 中规定的方法测定。 5.2.4脂肪酸值 按GB/T5510 规定的方法测定。 5.2.6农药残留 全国团体标准信息平台 T/QHNX 021-2021 4按GB23200.113 规定的方法测定。 5.2.7真菌毒素 5.2.7.1黄曲霉毒素 B1按GB 5009.22 规定的方法测定。 5.2.7.2脱氧雪腐镰刀菌烯醇按 GB 2761规定的方法测定。 5.2.7.3赭曲霉毒素 A按GB5009.96 规定的方法测定。 5.2.7.4玉米赤霉烯酮按 GB 5009.209 规定的方法测定。 5.2.8污染物限量 5.2.8.1铅按GB 5009.12 规定的方法测定。 5.2.8.2镉按GB 5009.15 规定的方法测定。 5.2.8.3汞按GB 5009.17 规定的方法测定。 5.2.8.4砷按GB 5009.11 规定的方法测定。 5.2.9微生物指标 5.2.9.1大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法检验。 5.2.9.2霉菌按GB 4789.15 规定的方法检验。 5.2.9.3沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。 5.2.9.4金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 规定的方法检验。 5.2.9.5志贺氏菌按 GB 4789.5 规定的方法检验。 5.2.5净含量 按JJF1070规定的方法执行。 6检验规则 6.1组批 同一天、同一班次用同一批原料生产的同一种产品为一批。 6.2抽样方法和数量 从每批产品中按质量的万分之一的比例，随机抽取样品，抽样量最低应不少于 2.0kg。 6.3检验分类 6.3.1出厂检验 产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、脂肪 酸值、菌落总数。 6.3.2型式检验 型式检验每年应进行一次，但有下列情况之一时亦进行型式检验。 a)新产品的试制定型鉴定或老产品转厂生产时； b)正常产品如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c)产品停产半年以上，恢复生产时； d)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时； e)市场监督管理机构提出进行型式检验的要求时。 型式检验的项目包括本文件中规定的全部项目。 全国团体标准信息平台 T/QHNX 021-2021 56.4判定规则 6.4.1出厂检验 6.4.1.1检验结果全部符合本文件规定时，判该批产品为合格品。 6.4.1.2出厂检验项目有一项不符合本文件要求时，可以在原批次产品中加倍抽样复验一次，判定 以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。 6.4.2型式检验 6.4.2.1型式检验结果全部符合本文件要求时，判为合格品。 6.4.2.2型式检验结果有两项或两项以下不符合本文件要求（微生物指标除外），可加倍抽样复检 一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。 6.4.2.3微生物指标中有一项不符合本文件要求时，判该批产品为不合格品。 7包装、标签标志、运输、贮存 7.1包装 产品包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无害、无异味，内包装应符合 GB/T28118 的规 定，外包装应符合 GB/T6543 的规定。 7.2标签标志 运输包装应有牢固清晰的标志，包装储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。产品标签应符合 GB 7718和GB28050 的规定。 7.3运输 运输工具应清洁、干燥、无毒、无异味；运输中不得与