ICS67.020 X10 宁化客家小吃协会团体标准 T/NHKJXC-019—2021 宁化客家小吃嘬粉制作规范 SpecificationforNinghuaHakkasnackricestuffedbuns 2021-03-01发布 2021-03–30实施 宁化县客家小吃协会发布 全国团体标准信息平台 前言 本标准依据GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和 编写》给出的规则起草。 本标准由宁化县客家小吃协会提出并归口。 本标准起草单位：宁化县客家小吃协会、宁化县市场监督管理局。 本标准主要起草人：张清炎。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 宁化县客家小吃嘬粉制作规范 1范围 本标准规定了宁化客家小吃嘬粉的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、 最佳食用时间。 本标准适用于宁化客家小吃嘬粉的烹饪制作。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所 注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB1534花生油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB18187酿造食醋 GB/T30383生姜 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宁化嘬粉以粉干，猪肉为主要材料，经煮制拌匀工艺烹制而成的特色小吃。 4原料及要求 4.1原料 全国团体标准信息平台 4.1.1 主料：粉干猪肉 辅料：花生米辣椒。 调料：精盐、味精、猪油，味极鲜。 4.2原料制作 1、将粉干泡发泡透后捞出备用 2、将猪肉制成麻辣肉丝，辣椒汆熟调味，花生米炸酥，将调料 调成酱汁待用。 3：锅上火加入清水烧开，将粉干下锅烫熟捞出，加入酱汁拌匀，上 面加麻辣肉丝，花生米，腌制好的辣椒上桌即成。 4.2.1 4.2.2 调料应符合GB/T30383的要求。 4.2.3 花生油应符合GB1534的要求。 4.2.5 食用盐应符合GB2721的要求。 4.2.6 味精应符合GB18187的要求。 5烹饪器具及要求 5.1烹饪器具 炒锅、菜刀、砧板。 5.2烹饪器具要求 菜刀、脸盆、菜碟、小碟子的卫生应符合GB14934的要求。 6制作工艺 全国团体标准信息平台 6.1初加工 6.1.1刀工处理 将猪肉煮熟切丝。 6.1.2味汤调制 将各种调料调成味汁待用。 6.1.3调味 将盐味精下入锅中，调好口味即可。 6.2装盘造型 煮熟出锅后放入盘中，装盘要饱满美观。 7技术要求 7.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 序号项目要求检验方法 1色泽晶莹剔透。 2香味香味浓郁。 3口味味鲜，咸淡适中。 7.2卫生要求 7.2.1 菜品无异物、杂质、异味。 7.2.2 符合国家规定的食品卫生标准。 7.2.3 场地应符合餐饮业卫生规范。 全国团体标准信息平台 8最佳食用时间 装盘造型后10分钟内食用最佳。 _______________________ 全国团体标准信息平台