ICS 67.220.20 CCS X 42 T/ZZB 2645—2022 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 Food additive sucrose esters of fatty acids 2022 - 03 - 28发布 2022 - 04 - 28实施 浙江省品牌建设联合会 发布 团体标 准 T/ZZB 2645—2022 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 分子式 ................................ ................................ ............ 1 5 产品分类 ................................ ................................ .......... 1 6 基本要求 ................................ ................................ .......... 2 7 技术要求 ................................ ................................ .......... 2 8 试验方法 ................................ ................................ .......... 3 9 检验规则 ................................ ................................ .......... 3 10 标识、包装、运输、贮存 ................................ ........................... 4 11 质量承诺 ................................ ................................ ......... 5 附录A （规范性） 蔗糖脂肪酸酯含量的测定 ................................ ............ 6 T/ZZB 2645—2022 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识 别专利的责任。 本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本文件由浙江省质量合格评定协会牵头组织制定。 本文件主要起草单位：杭州瑞霖化工有限公司。 本文件参与起草单位：杭州金鹤来食品添加剂有限公司、杭州昊海企业管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：袁长贵、夏盛钦、杨亮、陆财源、陈永富、闫静、赵鹤鸣、卢晶、董林华、郑 春翠。 本文件评审专家组长：陈小珍。 本文件由浙江省质量合格评定协会负责解释。 T/ZZB 2645—2022 1 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 1 范围 本文件规定了食品添加剂蔗糖脂肪酸酯的分子式、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法 、检 验规则、标识、包装、运输、贮存和质量承诺。 本文件适用于以蔗糖和食用植物油脂或脂肪酸为主要原料经酯化并精制而成的食品添加剂蔗糖脂 肪酸酯。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.27 —2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6283 化工产品中水分含量的测定 卡尔·费休法（通用方法） GB/T 6678 —2003 化工产品采样总则 GB 29924 食品安全国家标准 食品添加剂标识通则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 分子式 (RCOO）nC12H12O3(OH) 8-n 式中： R——脂肪酸的烃基； n——蔗糖的羟基酯化数。 5 产品分类 蔗糖脂肪酸酯 按存在形式分为固体和液体。 T/ZZB 2645—2022 2 6 基本要求 6.1 设计研发 应具备小试和中试研究实验室，对不同规格产品酯化反应的搅拌速度、时间和温度等参数进行设计 和控制。 6.2 原材料 6.2.1 蔗糖应符合 GB/T 317 中一级品的规定。 6.2.2 食用植物油脂应采用非转基因植物油脂，并符合 GB 2716的规定，且酸价不大于 10 mg/g，过氧 化值不大于 0.25 %。 6.3 工艺及装备 6.3.1 应采用无溶剂相转移催化法工艺。 6.3.2 应选用混流式异形桨叶搅拌桨，以及负压反应釜。 6.4 检验检测 6.4.1 应对原料关键指标和产品全项目开展检测。 6.4.2 应配备高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪或原子荧光 光谱仪、干燥箱等检测设备。 7 技术要求 7.1 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 固体 液体 色泽 白色至黄褐色 无色至黄褐色 状态 粉末状、块状 黏稠树脂状或油状 气味 无味或略带油脂味 7.2 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 蔗糖脂肪酸酯含量 /% ≥ 90 酸值（以 KOH计）/(mg/g) ≤ 6.0 游离糖 （以蔗糖计） ， w/% ≤ 5.0 水分，w/% ≤ 4.0 T/ZZB 2645—2022 3 表2 （续） 项 目 指 标 灼烧残渣， w/% ≤ 2.0 总砷 （以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 铅（Pb）/(mg/kg) ≤ 0.5 8 试验方法 8.1 感官要求 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下，观察其色泽和状态，并嗅其气味。 8.2 含量 按附录A的规定进行测试。 8.3 酸值 按GB 1886.27 —2015中附录A中A.3的规定进行测定。 8.4 游离糖 按GB 1886.27 —2015中附录A中A.4的规定进行测定。 8.5 水分 按GB/T 6283 的规定进行测定。 8.6 灼烧残渣 按GB 1886.27 —2015中附录A中A.5的规定进行测定。 8.7 总砷 按GB 5009.11 的规定进行测定。 8.8 铅 按GB 5009.12 的规定进行测定。 9 检验规则 9.1 检验分类 产品检验分为出厂 检验和型式检验，检验项目均为全项目。 9.2 组批 以同一批原料、同一班次、同一天生产的混合质量均匀、包装完好的产品为一个批次。 9.3 出厂检验 T/ZZB 2645—2022 4 9.3.1 抽样 9.3.1.1 抽样单元数按 GB/T 6678 —2003中7.6的规定。 9.3.1.2 采样时将采样器自包装的上方斜插入至料层的 3/4处，分上、中、下三部分采样，每单元采 样量不少于 20 g。将所采样品充分混合，以四分法缩分至不少于 200 g，分别装入两个清洁、干燥的带 磨口塞的广口玻璃瓶中。粘贴标签并注明生产厂名称、产品名称、生产批号、采样日期和采样人姓名。 一瓶作为实验室样品供检验用，另一瓶作为样品保留 备查。 9.3.2 判定规则 检验结果中全部指标符合本文件的要求，判定该批产品为合格。若出现一项指标不合格，应重新加 倍量取样，进行复验，复验的结果仍有一项不符合本文件的要求时，该批产品即判为不合格品。 9.4 型式检