T/DFLX019-2021ICS65.020.30 B40 东丰县鹿业标准 马记鹿茸加工规程 ProcessingregulationofMajivelvetantler 2021-06-07发布 2021-06-07实施 东丰县梅花鹿产业发展协会发布 全国团体标准信息平台 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由东丰县梅花鹿产业发展服务中心提出并归口。 本标准起草单位：东丰县梅花鹿产业发展服务中心、东丰县梅花鹿产业发展协会、长春市乾艺生物 科技研究院、东丰县梅花鹿科技服务中心、东丰县农业综合行政执法大队、吉林农业大学、吉林大学、 中国农业科学院特产研究所、长春市农业科学院、吉林农业科技学院。 本标准主要起草人：李铁军、李鸿昌、于胜川、金永婷、杨敏、唐大伟、李男、鞠贵春、崔鹤馨、 魏海军、权心娇、胡博、时坤、王雨千、王晓旭、崔学哲、宫鹏涛、李健明、朱言柱、张鸿、胡桂英、 宋百军、赵立峰、田桂华、赵春梅、付龙霞、张事铭、罗剑通、商业、吕铁峰。 全国团体标准信息平台 T/DFLX019-2021 1马记鹿茸加工规程 1范围 本标准规定了东丰县马记鹿茸加工的加工前准备、方法和注意事项的要求。 本标准适用于东丰县梅花鹿鹿茸的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB22/T1059梅花鹿术语 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。DB22/T1059中术语适用于本标准版。 3.1 回水nextboiled 在鹿茸加工中，把经过第一水煮炸加工后第2～4天继续煮炸，统称为回水。回水又分为第二水、第 三水、第四水。回水烘烤的目的在于防腐消毒加速干燥。 3.2 煮头Boiltheantlertipsinwater 煮头是回水的继续，只是煮茸的尖部，因茸尖部蛋白质多，矿物质少，急速干燥容易变形。 3.3 暄皮deviatedvelvetskin 鹿茸在加工过程中茸皮脱离皮下组织的现象，俗称鼓皮。 3.4 嘴头terminalfork 鹿茸主干顶端部分。 3.5 锯口sawingsurface 锯茸后形成的断面。 全国团体标准信息平台 T/DFLX019-2021 23.6 排血茸velvetantlerwithoutblood 进行排血处理后加工而成的茸。 3.7 带血茸velvetantlerwithblood 未进行排血处理的茸。 3.8 黑根nigrescentroot 加工过程中茸根发黑的现象。 3.9 封锯口sealingsaw 在加工带血茸时，封住血管，防止茸血流失的操作。 3.10 扈口forklet 主干与枝杈间的杈口。 3.11 底漏antlerrootdamaged 加工砍头茸时头皮与茸根部形成的破损。 3.12 糟皮rottingantlervelvetskin 加工过程中，使茸皮发生变质。 3.13 草桩pedicle 是指鹿额骨上突出的一种骨质柄，是鹿茸生长的基础，称为角柄。角柄及其包裹的皮肤终生不脱落， 俗称草桩。 4加工前准备 4.1标记 将鲜茸进行编号、称重、拴标、登记。 全国团体标准信息平台 T/DFLX019-2021 34.1.1加工排血茸时要调试真空泵或离心设备。 4.1.2加工带血茸时要先封锯口。 4.2排血茸抽血操作 4.2.1锯茸抽血 抽血程度要适当，根据茸重出血量不同，反复数次，当锯口流血沫为宜。 4.2.2砍茸抽血 先将血眼上的残肉、骨膜刮掉，用铁针通畅血眼处，先由一人固定头骨，另一人手持抽血管，按在 眶上孔上缘骨缝及血孔等处进行抽血。 4.3破伤茸处理 4.3.1对表皮淤血的茸，用热敷方法，使淤血散开，避免炸干后茸色污黑。 4.3.2对茸皮未破的折断茸，可用大号针钉纵斜方向固定或寸带缠绕固定，并将针口或寸带用面糊涂 均，准备下水。 4.4清洗茸体、上夹固定 将茸体清洗后，在离锯口0.5cm处，纵向、横向各钉两个铁钉（纵向选2.0～2.5寸钉，横向选1.0～ 2.0寸钉），钉在茸基部凸处，防钉眼进水。眉枝在前，主杆在后，用茸夹上的茸绳缠绕在茸钉上。 5方法 5.1三杈锯茸 5.1.1当水温达97～99℃时，下水煮炸。 5.1.2第一水，将茸全部浸润在沸水中煮炸片刻取出，检查茸皮是否有暗伤，扈口是否过薄，如果有 类似现象将暗伤与扈口涂上面糊。每次入水保持锯口与水面平行，时间15～20秒，间隔冷凉20～40 秒，下水在8～13次，当锯口排血较旺则结束煮炸；经3～5分钟冷凉后，根据上次情况酌情再重复煮 炸一次。当锯口排出浅红色血沫，茸毛耸立，沥水快，可结束第一水。出水后将面糊用钎子剥下，刷净 茸体，冷凉卸夹，将茸放到60～65℃烘干箱里进行烘烤40～90分钟，取出在锯口涂上干面，挂到风凉 室通风去除水分。 5.1.3第二水，即第二日，根据茸体煮炸时间可同第一水或酌情略减，当茸毛沥水较快，茸头变硬有 弹性时即可结束，冷凉3～5分钟后进行第二排水煮炸，时间同前一排或酌情略减。可视锯口有残血或 气泡排出即可。冷凉卸夹，放到60～65℃烘干箱里进行烘烤90分钟，取出挂到风凉室通风去除水分。 5.1.4第三水，即第三日，煮炸部位同第二水，煮炸时间同第二水或酌情略减。第一排水视茸体由内 往外放热、茸毛沥水较快、茸头变硬有弹性时即可结束。冷凉3～5分钟后进行第二排水煮炸，时间同 前一排或酌情略减。其他同第二水。 5.1.5第四水，即第四日，下水煮炸部位同于第三水，煮炸排数及时间基本上同于第三水或略减。 全国团体标准信息平台 T/DFLX019-2021 45.1.6第五水和第五水以后，下水煮炸部位是主干上嘴头，以茸尖为主，每次回水主要根据天气、茸 表皮温度及茸头软硬程度等而定，连日阴雨天，要进行连日的回水；当茸头发软，无论阴天还是晴天都 应及时回水，晴天一般茸隔2～3天回水一次，阴天每日回水8～15次，当茸头同茸体干燥程度一样时， 拔下茸钉，刷洗干净，晾干，装箱保管。 5.2二杠锯茸 5.2.1第一水，一般1～2排水，第一排水，下水次数为6～10次，每次下水时间为20～25秒。在每 一排煮炸中，在茸体比较安全情况下，第二排水煮炸次数及每次时间可同于前一排水或酌情略减。煮炸 程度同于三杈锯茸。 5.2.2第二水和第三水煮炸操作同于第一水，第四水以后诸次煮炸部位、主干茸头部分、煮炸程度同 前，第四水以后开始进行回头加工。 5.2.3回头加工时，茸头用沸水煮炸主干，尖端，当茸尖柔软时，按在圆柱面上，以适当的力顶压， 使茸尖呈拳型。 5.2.4茸头加工结束后拔掉茸钉，然后用碱水刷掉茸体上的污物，晾干后装箱保管。 5.3三杈砍茸 5.3.1将砍茸固定在茸夹子上，先用开水浇烫茸的内、外、背三侧，检查是否有暗伤。 5.3.2第一水，煮炸时双股齐下，第一水下水先带水2～3次，每次下水时间1～2秒，带水方式同三 杈锯茸，下水部位达头皮。三杈砍茸需2～3排水，每排水次数为10～12次，第一排水，每次下水时间 为30～40秒，次间冷凉为30～60秒，排间冷凉为5～10分种，每排煮炸程度同于三杈锯茸，观察脑壳 内血眼骨缝等处排血情况。第二排水进行前先用温水将脑壳污物刷洗干净，通畅血眼。第二排水煮炸时， 茸体变化正常情况下可同第一排水，第三排水也可同于第二排水或酌情略减。 5.3.3煮炸头皮和头骨 5.3.3.1第一水鹿茸部分煮炸冷凉后，先用一松木筷子通过头皮下两草桩，将头皮与头骨离开悬空着， 将砍茸放在茸锅上面案板上，用水壶或瓢浇烫头皮。浇烫程度为头皮有弹性为度，稍冷后再将头骨放在 沸水中进行煮炸，下水部位水平面达角基下方，偶而带水1～2次，达到虎口的下方，每次时间3～5秒； 煮炸头骨下水次数4～8次，每次时间为10～15秒，次间冷凉为15～30秒，煮炸结束后刮掉残肉、 刷洗干净，擦干茸体及头皮内外水分，放在风凉室内通风良好的桌面上进行风晾。 5.3.3.2第二水，操作过程同于第一水，第二水煮炸结束后还需煮炸头骨2～3次，每次时间为10～ 15秒，每次间冷凉15～30秒，煮炸下水部位为茸基下部，煮炸结束后将头皮擦干，挠刮掉头骨上残肉、 筋膜，在头皮内侧角基周围撒上干石灰面，放在68～75℃的烘干箱内经30～40分种烤去潮气，进行风 晾。 5.3.3.3第三水，同第二水，煮炸前取出头皮内侧“石灰面”。煮炸结束后不煮炸头骨和头皮。倒挂 进行风晾。 5.3.3.4第四水及以后各水煮炸不上夹，煮炸时下水部位及煮炸程度同于三杈锯茸。当5～6水后当头 皮干度达70～80%时，用麻绳将头皮紧紧地绑贴在头骨上，便于进行头骨的整修工作。 5.3.4砍茸头骨整修 全国团体标准信息平台 T/DFLX019-2021 5用修骨的工具将多余的骨、皮，锯切去掉，并用白布、砂纸擦净打光。保持头骨不缺损，不透油， 无臭味为佳，经修整后头骨应保留眼眶1/2，鼻骨一小部分，泪骨去1/2，乳突、髁状突、舌突、颧突全 部保留。两侧头皮不超过脑骨平行线，鼻骨部分的头皮比鼻骨短1.5cm，后头皮与枕骨一齐。修整好头 骨的砍茸，用沸水、肥皂水刷洗擦净，晾干后装箱保存。 5.4二杠砍茸 基本同三杈砍茸的加工方法，第一水要两排水，第一排水下水次数为8～12次，每次下水时间为20～ 30秒，第二排水下水次数为8～10次，每次下水时间同于第一排水。二杠砍茸要及时回头加工，方法同 二杠锯茸的回头加工方法。 6注意事项 6.1带血茸加工过程中根据鹿茸抽血量、毛地、质地老嫩及收茸季节等具体情况而拟定下水煮炸时间， 还要根据过程中茸的变