I ICS 65.020.20 CCS B05 T/ZLX 团体标准 T/ZLX 019—2021 绿色食品 抹茶生产技术规程 Technological regulations of green food production –Matcha 2021 - 08- 18发布 2021- 08 - 31实施 浙江省绿色农产品协会 发布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件依据 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草 规则》 的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省绿色优质农产品标准化工作领导小组提出并归口。 本文件起草单位：杭州市农业科学研究院， 浙江省农产品质量安全中心，余杭径林茶业 有限公司 ，遂昌县龙峰茶业有限公司 。 本文件主要起草人：余继忠、 单凌燕、翁丽萍、 樊纪亮、李超、 谷兆骐、姜慧燕、 方开 荣。 全国团体标准信息平台 T/ZLX 019—2021 1 绿色食品 抹茶生产技术规程 1 范围 本文件规定了绿色食品抹 茶的产地环境 、茶园建设 、茶树种植、土壤与培肥管理、树 冠管理、病虫草害防治、鲜叶采摘、碾茶加工、 抹茶加工、标志标签、包装和贮存、质量 管理和记录等。 本文件适用于绿色食品抹茶 的生产及原料的种植栽培 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 34778 抹茶 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 225 机械化采茶技术规程 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 DB33/T 2339 抹茶茶园绿色生产技术规范 DB33/T 2276 抹茶加工技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 碾茶 Niancha 遵循可持续发展原则， 按照绿色食品生产方式生产， 采用遮阳覆盖栽培， 经专门机构认定， 许可使用绿色食品标志， 经蒸汽杀青、烘干、梗叶分离等工序制成的茶叶产品。 茶叶产品质量 应符合 NY/T 288 和GB/T 13738.2 标准的规定。 3.2 全国团体标准信息平台 T/ZLX 019—2021 2 抹茶 Matcha 按照绿色食品生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，以绿色食品 碾茶 经精制、研磨、分筛、金探等工序加工而成微粉状茶产品。 4 产地环境 4.1 茶园应选择在生 态良好、无污染的地区，茶远离工矿区和公路、铁路干线，无工业和城 市污染源，具有较强可持续生产能力的区域。 4.2 茶园的空气质量、灌溉水及土壤质量条件应符合 NY/T 391 的要求。 4.3 茶园与常规农业生产区域之间应有明显隔离带。隔离带可以山、河流、湖泊、自然植被 等做天然屏障，也可用人工种植树林做隔离带。 5 茶园建设 5.1 茶园规划 5.1.1 结合茶园规模、 地形和地貌等 条件， 合理规范设置茶园道路、 排灌系统、 行道树、 防护林， 便于茶园灌溉、田间日常作业。 5.1.2 茶园开垦时应注意水土保持 ，上风口应营造防护林，主 干道要有行种植道树，四周设置 隔离带。茶园内空地应植树造林，树种应选择病虫寄生少，树冠幅小，经济效益高的适宜常绿 树种。 5.2 茶园开垦 5.2.1 坡度15°以下的平缓坡地直接开垦，翻垦深度 50 cm；坡度15°～25°的坡地，按等 高水平线筑梯地，梯面宽应在 2 m以上。 5.2.2 生荒坡地开垦应分初垦和复垦两次进行。初垦宜夏、冬季，深度一般 60 cm以上；复 垦应在种植前进行，深度 30 cm～40 cm。熟地开垦只进行复垦。茶树种植前需用机械挖种植 沟，一般深度 30 cm以上。 5.2.3 茶园应设置合理的道 路系统，包括主道、支道和操作道。主道路面宽度应不小于 4 m， 要连接交通干线，便于机械运输。 5.2.4 平地茶园排灌系统以排水沟为主，坡地及梯地茶园以蓄水沟为 主，做到遇涝能排，遇旱能 灌，路路相连，沟渠相通。 有条件的地方应建节水灌溉系统。 6 茶树种植 6.1 品种选择 适宜碾茶生产的茶树品种要求长势旺盛、持嫩性好、叶色偏绿；品质指标符合 GB/T 34778 的规定，茶树品种应适合机械化采 摘要求。 6.2 种植时间 春种：2月中旬～3月中旬；秋种： 10月下旬～11月下旬。 6.3 种植规格 全国团体标准信息平台 T/ZLX 019—2021 3 宜采用单行条植方式种植 ；行距150 cm或180 cm，穴距30 cm，每穴2株，每公顷 45000株～53000株。 6.4 种植方式 6.4.1 茶苗种植深度10 cm，根系自然舒展，逐层填土、压实，不露须根 ，随即浇足“定根水”。 平地覆土后稍高于地面。 6.4.2 定植后及时铺草覆盖，防旱保苗。覆盖材料可用青草、稻草、秸秆等，每 公顷用量15 t～20 t。 6.4.3 种植后定期检查成活情况，适时补齐缺株。 7 土壤与肥培管理 7.1 定期监测土壤肥力水平和重金属元素含量。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措 施。 7.2 釆用地面覆盖等措施提髙茶园保土、蓄水能力，可使用未经污染的植物源覆盖物如草、修 剪枝叶和作物秸秆等。 7.3 合理采用浅耕、中耕、深耕和免耕等耕作技术，配备茶园耕作机械。春茶后浅耕深度 5 cm～10 cm或中耕深度 10 cm～15 cm，每年进行两次浅耕（中耕） ，浅耕可结合锄草与追肥进 行。秋季（ 9月～11月）深耕，深度 20 cm～30 cm，深耕每年或隔年进行 1次。行间土壤深 厚、松软、肥沃，树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。 7.4 土壤pH值低于4.0的茶园，宜施用白云石粉等物质 调节土壤 pH值至4.5左右。土壤pH 值高于6.5的茶园 应多选用生理酸性肥料调节土壤 pH值至适宜的范围。土壤相对含水量低 于70%时，茶园应节水灌溉。 7.5 修剪枝叶（不包括病虫害为害后需处理的枝叶）应作还田处理，提高土壤有机质含量，增 加有效养分。 7.6 施肥方法 施肥应符合NY/T 394 的要求。 7.6.1 基肥 施用时间 为9月底至10月初，宜有机肥与 复合肥配合施用 ，施复合肥 900 kg/hm2，同时 施菜籽饼或有机肥 1500 kg/hm2；宜开沟25 cm施用后覆土。 7.6.2 追肥 追肥：一年2次～3次。2月中旬施用尿素 500 kg/hm2，3月中旬施用复合肥 800 kg/hm2， 采摘夏秋茶的茶园， 7月上旬梅雨季节结束时施用复合肥 600 kg/hm2。 8 树冠管理 8.1 幼龄茶园修剪 新种植茶园的定型修剪，第一次在茶苗移栽时离地 15 cm～20 cm，用整枝剪剪去主干上 部；第二次在两足龄时 的2月底离地30 cm左右剪平；第三次在三足龄时 的2月底离地45 全国团体标准信息平台 T/ZLX 019—2021 4 cm～45 cm用双人修剪机修剪 。 8.2 成龄茶园修剪 8.2.1 轻修剪：每年一次，每次在上次剪口上提高 3 cm～5 cm，修剪时间，早生 品种宜在 10 月中下旬，迟生品种宜在 2月中下旬 。 8.2.2深修剪： 每3至5年一次，当采摘面的小桩密度过高时， 在上次剪口上 降低10 cm左右 修剪。 8.2.3 重修剪： 投产10年～15年后，茶树生产能力下降时， 离地45 cm～50 cm剪去地上部 树冠；以后每10年左右一次 。 8.2.4 修边：茶园行间郁闭影响生产操作时， 用修边机或大剪刀及时修边，保持机采茶园行间 15 cm～20 cm宽的通道。 8.3 覆盖 8.3.1 覆盖材料 宜选用黑色纤维网 ，以PVA、PET、PE、PP等材质为主， 遮光率>60%，以85-95%为宜。 8.3.2 覆盖方式 8.3.2.1 高棚架覆盖 ：棚架高度1.8 m～2.2 m，棚架宽度 6 m，跨三个茶行；棚架杆材质以 水泥柱（边长 6 cm～8 cm正方形）、镀锌管（直径 4.5 cm～5.5 cm）为主。 8.3.2.2 直接覆盖 ：将覆盖材料 直接覆盖在茶树 蓬面上。覆盖方式符合 DB33/T 2339 的要 求。 8.3.3 覆盖时间 新梢长至一芽三叶（一芽二叶占主体）时 开始覆盖，覆盖时间 15