书 书 书犐犆犛 ６５ ． ０２０ ． ２０ 犅 ３１ 团 　　　 体 　　　 标 　　　 准 犜 ／ 犣犛犑犡 １２０１ — ２０１９ 真姬菇工厂化生产技术规程 犜犲犮犺狀犻犮犪犾犮狅犱犲狅犳狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉犻狀犱狌狊狋狉犻犪犾狆狉狅犱狌犮狋犻狅狀狅犳 犎狔狆狊犻狕犻犵狌狊犿犪狉犿狅狉犲狀狊 ２０１９  ０９  １８ 发布 ２０１９  ０９  ２１ 实施 中国食用菌协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 书 书 书目 　　 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… １ 　 范围 １ ……………………………………………………………………………………………………… ２ 　 规范性引用文件 １ ………………………………………………………………………………………… ３ 　 术语和定义 １ ……………………………………………………………………………………………… ４ 　 产地环境 １ ………………………………………………………………………………………………… ５ 　 设施与设备 ２ ……………………………………………………………………………………………… ６ 　 生产工艺流程 ３ …………………………………………………………………………………………… ７ 　 生产工艺技术 ３ …………………………………………………………………………………………… ８ 　 采收与包装 ５ ……………………………………………………………………………………………… ９ 　 运输与贮存 ６ ……………………………………………………………………………………………… 附录 Ａ （ 资料性附录 ） 　 真姬菇工厂化生产配料方案 ７ …………………………………………………… 参考文献 ８ ……………………………………………………………………………………………………… Ⅰ 犜 ／ 犣犛犑犡 １２０１ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由中国食用菌协会提出并归口 。 本标准主要起草单位 ： 上海雪榕生物科技股份有限公司 。 本标准参与起草单位 ： 福建万辰生物科技股份有限公司 、 江苏华绿生物科技股份有限公司 。 本标准主要起草人 ： 余荣琳 、 王健坤 、 余养朝 、 黄志勇 、 王松 、 冯占 、 孙兆洋 、 程越 。 Ⅲ 犜 ／ 犣犛犑犡 １２０１ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 真姬菇工厂化生产技术规程 １ 　 范围 本标准规定了真姬菇工厂化生产的产地环境 、 设施与设备 、 生产工艺流程 、 生产工艺技术 、 采收与包装 、 运输与贮存 。 本标准适用于真姬菇工厂化生产 。 　　 注 ： 本标准所指的真姬菇包括蟹味菇 、 海鲜菇 、 白玉菇 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ４８０６．７ 　 食品安全国家标准 　 食品接触用塑料材料及制品 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ７０９６ 　 食品安全国家标准 　 食用菌及其制品 ＧＢ７７１８ 　 食品安全国家标准 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ１２７２８ 　 食用菌术语 ＧＢ１４８８１ 　 食品安全国家标准 　 食品生产通用卫生规范 ＮＹ ／ Ｔ５２８ — ２０１０ 　 食用菌菌种生产技术规程 ＮＹ ／ Ｔ６５８ 　 绿色食品 　 包装通用准则 ＮＹ ／ Ｔ１０５６ 　 绿色食品 　 贮藏运输准则 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１２７２８ 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 　 工厂化生产 　 犻狀犱狌狊狋狉犻犪犾狆狉狅犱狌犮狋犻狅狀 模拟生态环境 、 自动化 （ 智能化 ） 控制 、 机械操作 、 现代化管理于一体的生产模式 。 即按照食用菌生长周期所需 ， 利用温 、 湿 、 风 、 光控设备创造适宜环境 ， 利用机械设备实现自动化操作的周年生产方式 。 ［ Ｔ ／ ＺＳＪＸ１１０１ — ２０１９ ， 定义 ３．１ ］ ４ 　 产地环境 ４ ． １ 　 厂房周围交通便利 ， 无污水和其他污染源 ， 卫生环境及相关操作应符合 ＧＢ１４８８１ 的要求 ， 场地环境宜参照 ＮＹ ／ Ｔ５０１０ 。 ４ ． ２ 　 厂房从布局结构功能上应满足真姬菇工厂化生产的基本需求 ， 其主要分区应包括 ： ａ ） 　 主辅料库 ， 存放用于生产所需的主辅材料的场所 ； ｂ ） 拌料装料车间 ， 对主辅料调配 、 加水 、 装瓶 ／ 袋制成培养基的场所 ； ｃ ） 　 灭菌车间 ， 利用灭菌设备对完成装配的培养基进行灭菌的场所 ； １ 犜 ／ 犣犛犑犡 １２０１ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 ｄ ） 　 净化冷却接种室 ， 在相对无菌的环境中 ， 对灭菌冷却后的培养基用以培育成熟的菌种进行接种操作的场所 ； ｅ ） 　 菌丝培养室 ， 将接种后的培养基培养至其菌丝充满整个菌瓶 ／ 袋的场所 ； ｆ ） 　 搔菌室 ， 将长满菌丝的培养基去除部分上层老化菌皮 、 定型出菇的场所 ； ｇ ） 　 出菇室 ， 将菌丝体培养至真姬菇子实体适合采收的场所 ； ｈ ） 　 包装车间 ， 将真姬菇子实体进行采摘 、 切根 、 分类并包装的场所 ； ｉ ） 　 菌渣处理车间 ， 将菌瓶 ／ 袋 、 菌渣进行分离的场所 ； ｊ ） 　 贮存冷藏库 ， 贮存包装好的真姬菇成品的场所 。 ４ ． ３ 　 厂房的规划 、 设计 、 建设质量和安全等方面应符合相关国家标准 、 行业标准及团体标准的要求 。 ５ 　 设施与设备 ５ ． １ 　 主辅料库 主辅料库应防尘 、 防雨 、 防潮 、 通风 、 地面硬化 ， 木屑堆场配备浇水 、 排水基本设施 ， 存有满足生产主辅料的库容量 ， 并配备有称量 、 物料周转设施设备 。 ５ ． ２ 　 拌料装料车间 拌料装料车间地面应硬化 、 平坦 ， 使用方便 ， 具备给排水条件 ， 按日生产量配备搅拌机 、 传送带 、 装瓶 ／ 装袋机 、 周转车 、 周转筐 （ 箱 ） 设施设备 。 ５ ． ３ 　 灭菌车间 灭菌车间应通风散热良好 ， 具备高温蒸汽通达条件 ， 与装料车间和预冷室相邻 ， 并按日生产量设置灭菌车间面积 、 配备灭菌设备 。 ５ ． ４ 　 净化冷却接种室 按日生产量和冷却周期 ， 设置冷却 、 接种室面积 ， 配备冷却 、 净化工作台 、 接种流水线 、 空气净化器 、 紫外线灯或臭氧发生器 、 温度和通风调控设施设备 。 ５ ． ５ 　 菌丝培养室 按日生产量及生产周期设置培养室面积 ， 菌丝培养室应有传输转运 、 调湿 、 空气净化温度 、 湿度 、 通风调控设施设备 。 ５ ． ６ 　 搔菌室 按日生产量设置搔菌室面积 ， 并具备给排水条件 、 配备调风调控设施设备 。 ５ ． ７ 　 出菇室 按日生产量及生产周期设置出菇室面积 ， 并配备调风 、 调湿 、 调温 、 光照控制设施设备 。 ５ ． ８ 　 包装车间 按日生产量配备相适应的分 、 包装器械和设备 。 ５ ． ９ 　 菌渣处理车间 按日生产量配备菌瓶 ／ 袋 、 菌渣分离设备及菌渣处理条件 。 ２ 犜 ／ 犣犛犑犡 １２０１ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 ５ ． １０ 　 贮存冷藏库 贮存冷藏库温度控制在 ０℃ ～ ４℃ ， 并配备调温设施设备 。 ５ ． １１ 　 其他附属设施 以简便 、 高效 、 经济为原则 ， 按生产工艺流程合理布局 ， 各生产车间合理设置连接设施 。 ６ 　 生产工艺流程 真姬菇工厂化生产工艺流程如图 １ 所示 。 图 １ 　 真姬菇工厂化生产工艺流程图 ７ 　 生产工艺技术 ７ ． １ 　 培养基 ７ ． １ ． １ 　 主辅料 主辅料应选择利于菌丝生长的木屑 、 农作物副产物 、 轻工副产品 。 　　 注 １ ： 木屑包括但不限于桃树 、 核桃树 、 板栗树 、 杨树 。 　　 注 ２ ： 农作物副产物包括但不限于玉米芯 、 麸皮 、 米糠 。 　　 注 ３ ： 轻工副产品包括但不限于石灰 、 贝化石 、 碳酸钙 。 ７ ． １ ． ２ 　 生产用水 生产用水应符合 ＧＢ５７４９ 的要求 ， 且不应含有氯 、 固体沉淀物及不利于菌丝生长的物质 。 ７ ． １ ． ３ 　 配方 真姬菇工厂化生产配料方案参见附录 Ａ 。 ３ 犜 ／ 犣犛犑犡 １２０１ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 ７ ． ２ 　 拌料装瓶 ／ 装袋 ７ ． ２ ． １ 　 拌料装瓶 拌料装瓶的要求包括但不限于 ： ａ ） 　 拌料 ： 将配制好的培养基加水搅拌均匀 ； ｂ ） 　 装瓶 ： 将搅拌好的培养基进行装瓶 ， 各瓶中的培养基松紧一致 、 质量均匀 、 料面高度适中 ， 适宜 的含水量在 ６２％ ～ ７０％ ； ｃ ） 　 打孔 ： 每瓶打 １ ～ ８ 个小孔 ， 打孔后料面距瓶口 １．０ｃｍ±０．５ｃｍ ， 料面平整 、 无塌陷和变形的现 象 、 孔洞清晰透底 ， 盖上瓶盖 。 ７ ． ２ ． ２ 　 拌料装袋 拌料装袋的要求包括但不限于 ： ａ ） 　 拌料 ： 将配制好的培养基加水搅拌均匀 ； ｂ ） 　 装袋 ： 将搅拌好的培养基进行装袋 ， 各袋中的培养基松紧一致 、 质量均匀 、 料面