ICS 67.160.10 X 61 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 737－2011 匀香型白酒 Yun-flavour Chinese spirits 2011 - 12 - 27 发布 贵州省质量技术监督局 2012 - 01 - 27 实施 发 布 DB52/T 737－2011 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 产品分类 .......................................................................... 1 5 要求 .............................................................................. 2 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 6 原料要求 ...................................................................... 感官要求 ...................................................................... 理化指标 ...................................................................... 卫生指标 ...................................................................... 净含量 ........................................................................ 生产过程卫生要求 .............................................................. 2 2 2 3 3 3 试验方法 .......................................................................... 3 6.1 6.2 6.3 感官要求 ...................................................................... 3 理化卫生指标 .................................................................. 3 净含量 ........................................................................ 3 7 检验规则 .......................................................................... 3 8 标志、包装、运输和贮存 ............................................................ 3 8.1 8.2 标志 .......................................................................... 3 包装、运输和贮存 .............................................................. 3 I DB52/T 737－2011 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由贵州省产品质量监督检验院、国家酒类及饮料质量监督检验中心（贵州）、贵州都匀市酒 厂有限责任公司提出。 本标准由国家酒类及饮料质量监督检验中心（贵州）归口。 本标准主要起草单位：贵州省产品质量监督检验院、国家酒类及饮料质量监督检验中心（贵州）、 贵州都匀市酒厂有限责任公司、贵州大学。 本标准主要起草人：田志强、肖之陶、吴天祥、董胜、林群、方向明、孟望霓、张建、张倩。 II DB52/T 737－2011 匀香型白酒 1 范围 本标准规定了匀香型白酒的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮 存。 本标准适用于以高粱、小麦等为原料，经固态法小曲糖化、大曲发酵，蒸馏，贮存，勾兑而成的匀 香型白酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8951 白酒厂卫生规范 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局123号令（2009） 食品标识管理规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 匀香型白酒 yun-flavour chinese spirits 以高粱、小麦等为原料，经传统固态法小曲糖化、大曲发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成的，不添加食 用酒精及非白酒发酵工艺产生的呈香呈味呈色物质，具有匀香型风格的白酒。 4 产品分类 产品按酒精度分为： ——高度酒：酒精度 41.0%vol～65.0%vol； ——低度酒：酒精度 30.0%vol～40.0%vol。 1 DB52/T 737－2011 5 要求 5.1 原料要求 所用原料应符合相关卫生质量标准和有关规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1、表2规定。 表1 高度酒感官要求 项目 a 优级 色泽 无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀 香气 芳香幽雅、舒适 芳香幽雅、纯正 口味 细腻绵柔、协调、爽口尾净 醇和绵甜、协调较爽 风格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 当酒的温度低于 10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 表2 低度酒感官要求 项目 a 5.3 一级 a 优级 一级 a 色泽 无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀 香气 芳香淡雅、舒适 芳香淡雅、纯正 口味 醇和绵柔、爽口尾净 醇甜柔顺、尾净 风格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 当酒的温度低于 10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 理化指标 理化指标应符合表 3、表 4 规定。 表3 高度酒理化指标 项目 优级 酒精度/（%vol，20℃） 一级 41.00～65.00 总酸(以乙酸计)/（g/L） ≥ 0.60 0.40 总酯(以乙酸乙酯计)/（g/L） ≥ 1.50 1.00 正丙醇/（g/L） ≤ 2.00 己酸乙酯/（g/L） ≤ 2.00 固形物/（g/L） ≤ 0.80 表4 低度酒理化指标 项目 优级 酒精度/（%vol，20℃） 一级 30.00～40.00 总酸(以乙酸计)/（g/L） ≥ 0.40 0.25 总酯(以乙酸乙酯计)/（g/L） ≥ 1.20 0.60 2 DB52/T 737－2011 表 4 低度酒理化指标（续） 项目 优级 一级 正丙醇/（g/L） ≤ 1.80 己酸乙酯/（g/L） ≤ 1.80 固形物/（g/L） ≤ 0.80 5.4 卫生指标 应符合GB 2757的规定。 5.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5.6 生产过程卫生要求 应符合GB 8951的规定。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T 10345的相关规定进行检验。 6.2 理化卫生指标 6.2.1 6.2.2 6.3 酒精度、总酸、总酯、正丙醇、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345 的相关规定进行检验。 甲醇、铅、锰按 GB/T 5009.48 的规定进行检验。 净含量 按JJF 1070的规定检验。 7 检验规则 按照GB/T 10346 的规定执行。 8 8.1 标志、包装、运输和贮存 标志 8.1.1 标签标志按 GB 7718 和 GB 10344 的规定执行，并符合国家质量监督检验检疫总局 123 号令（2009） 食品标识管理规定的要求。 8.1.2 包装储运图示标志按 GB/T 191 的规定执行。 8.1.3 酒精度实测值与标签标示值允许误差为±1.0%vol。 8.2 包装、运输和贮存 按照GB/T 10346的规定执行。 3 DB52/T 737－2011 _________________________________ 4 DB52/T 737-2011