ICS 03.080.30 X 89 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 647—2010 贵州省茶馆星级评定基本要求 Basic criteria for tea house grading of Guizhou province 2010 - 08 - 18 发布 贵州省质量技术监督局 2010 - 08 - 18 实施 发 布 DB52/T 647—2010 目 次 前言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 分级原则 ........................................................................... 1 5 等级要求 ........................................................................... 1 5.1 五星级茶馆 ..................................................................... 1 5.1.1 服务水平 ................................................................... 1 5.1.2 设施设备 ................................................................... 2 5.1.3 人员配置 ................................................................... 2 5.2 四星级茶馆 ..................................................................... 2 5.2.1 服务水平 ................................................................... 2 5.2.2 设施设备 ................................................................... 2 5.2.3 人员配置 ................................................................... 3 5.3 三星级茶馆 ..................................................................... 3 5.3.1 服务水平 ................................................................... 3 5.3.2 设施设备 ................................................................... 3 5.3.3 人员配置 ................................................................... 3 I DB52/T 647—2010 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由贵州省农业委员会提出。 本标准起草单位：贵州省商务厅、贵州省农村经济经营管理站、贵州省茶叶质量监督检验站、贵州 省茶叶协会、贵州省果蔬工作站。 本标准主要起草人: 陈知荣、王永新、朱福建、雷睿勇、王亚兰、龙明树、班仲贤、杨启林、张婧、 赖飞、莫荣桂。 III DB52/T 647—2010 贵州省茶馆星级评定基本要求 1 范围 本标准规定了贵州省茶馆的分级原则和等级要求。 本标准适用于贵州省境内茶馆星级评定及管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB52/T 647 贵州省茶馆业服务基本要求 3 术语和定义 DB52/T 647中界定的术语和定义适用于本文件。 4 分级原则 在符合DB52/T 647标准的基础上，根据服务水平、人员配置和设施设备条件将贵州省茶馆划分为五 星级、四星级和三星级，五星级为最高级。达不到星级要求的茶馆不予评定等级。 茶馆等级评定由茶馆行业协会根据标准要求和行业管理规定组织实施。 5 等级要求 5.1 五星级茶馆 5.1.1 服务水平 5.1.1.1 综合性茶馆经营的茶叶品种不少于 50 种,其中贵州茶叶产品不少于 20 种。应备有全国十大名 茶产品。专营地方特色产品的茶馆应备有 10 种以上贵州省代表性产品。茶叶质量安全符合相应产品标 准的要求，并有检验合格证书。 5.1.1.2 应配备 5 种以上体现贵州民族特色的茶具。 5.1.1.3 设有独立的贵州绿茶品饮间，并配有贵州绿茶代表性产品的特色品饮指南。应使用由行业协 会统一编制的贵州主要绿茶产品的品质描述用语。 5.1.1.4 除接待特殊顾客或介绍地方特色产品需采用地方语言外，应使用标准普通话。能用简单日常 外语进行服务。 5.1.1.5 茶馆从业人员均应培训合格后上岗。 5.1.1.6 茶馆装饰雅致，员工着装端庄得体、有气质、具民族特色。 5.1.1.7 提供餐饮服务的茶馆，宜将餐饮服务区与茶叶品饮区隔离，保持茶叶品饮环境清爽。 1 DB52/T 647—2010 5.1.1.8 5.1.1.9 5.1.2 设迎宾员，向宾客简要介绍茶馆特色和主要服务项目，并引领客人就位。 设值班经理，协调前厅接待工作。 设施设备 2 5.1.2.1 营业面积不低于 2000 m 。应配备能够保证茶叶品质的低温贮存库房或低温保鲜柜，库房容量 3 不低于 10 m ，保鲜柜的保存条件应满足消费品质和数量的要求。提供餐饮服务的茶馆应设置独立的符 合相关要求的厨房和餐厅。 5.1.2.2 茶馆要空气流畅、清新。涉及顾客的所有场所均应有空调或供暖设施。温度适宜，光线柔和。 有应急照明设备。 5.1.2.3 有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，茶具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存 放设备。设施设备方便安全，完好率 100%。 5.1.2.4 涉及顾客的所有场所均有醒目、规范的公共标识。 5.1.2.5 装修、陈设具有浓厚的民族文化特色或历史特色，有一定的艺术价值。门面装饰美观大方， 有明显的标识。字号牌匾的文字书写规范、醒目，店堂内外干净明亮，布局合理。 5.1.2.6 在醒目位置挂（放）置《营业执照》、《卫生许可证》、《食品流通许可证》、服务项目与 价目表等。 5.1.3 人员配置 从事茶艺专业服务的人员均应取得茶艺师资格证。常年在岗的高级茶艺技师不少于2名、茶艺技 师不少于4名、高级茶艺师不少于6名。 5.2 四星级茶馆 5.2.1 服务水平 5.2.1.1 综合性茶馆经营的茶叶品种不少于 40 种,其中贵州茶叶产品不少于 15 种。应备有 7 种以上全 国十大名茶产品。专营地方特色产品的茶馆应备有 8 种以上贵州省代表性产品。茶叶质量安全符合相应 产品标准的要求，并有检验合格证书。 5.2.1.2 应配备 2 种以上体现贵州民族特色的茶具。 5.2.1.3 设有相对独立的贵州绿茶品饮间，并配有相应产品的特色品饮指南。应使用由行业协会统一 编制的贵州绿茶相应产品的品质描述用语。 5.2.1.4 除接待特殊顾客或介绍地方特色产品需采用地方语言外，应使用标准普通话。 5.2.1.5 从业人员均应培训合格后上岗。 5.2.1.6 茶馆装饰精美，员工着装端庄得体、具有民族特色。 5.2.1.7 提供餐饮服务的茶馆，宜将餐饮服务区与茶叶品饮区隔离，保持茶叶品饮环境清爽。 5.2.1.8 设迎宾员，在营业时间内引领客人就位。 5.2.2 设施设备 2 5.2.2.1 营业面积不低于 1000 m 。应配备能够保证茶叶品质的低温贮存库房或低温保鲜柜，库房容量 3 不低于 6 m ，保鲜柜的保存条件应满足消费品质和数量的要求。提供餐饮服务的茶馆应设置独立的符合 相关要求的厨房和餐厅。 5.2.2.2 茶馆要空气流畅、清新。品饮间应有空调或供暖设施。温度适宜，光线柔和。有应急照明设 备。 2 DB52/T 647—2010 5.2.2.3 有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，茶具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存 放设备。设施设备方便安全，完好率 100%。 5.2.2.4 涉及顾客的所有场所均有醒目、规范的公共标识。 5.2.2.5 装修、陈设带有民族文化特色或历史特色。门面装饰美观大方，有明显的标志。字号牌匾的 文字书写规范、醒目。店堂内外干净明亮，布局合理。 5.2.2.6 在醒目位置挂（放）置《营业执照》、《卫生许可证》、《食品流通许可证》、服务项目与 价目表等。 5.2.3 人员配置 从事茶艺专业服务的人员均应取得茶艺师资格证。常年在岗的茶艺技师不少于2名、高级茶艺师不 少于4名、中级茶艺师不少于6名。 5.3 三星级茶馆 5.3.1 服务水平 5.3.1.1 综合性茶馆经营的茶叶品种不少于 20 种,其中贵州茶叶产品不少于 8 种。应备 5 种以上有全 国十大名茶产品。专营地方特色产品的茶馆应备有 4 种以上贵州省代表性产品的品饮服务。茶叶质量安 全符合相应产品标准的要求，并有检验合格证书。 5.3.1.2 应配有体现贵州民族特色的茶具。 5.3.1.3 设有相对独立的贵州绿茶品饮间，并配有相应产品的特色品饮指南。应使用由行业协会统一 编制的贵州绿茶相应产品的品质描述用语。 5.3.1.4 从业人员均应培训合格后上岗