书 书 书犐犆犛 ６７ ． ２２０ ． ２０ 犡 ４２ 　 中华人民共和国国家标准 犌犅 １９８６ — ２００７ 代替 ＧＢ１９８６ — １９８９ 食品添加剂 　 单 、 双硬脂酸甘油酯 犉狅狅犱犪犱犱犻狋犻狏犲 — 犌犾狔犮犲狉狔犾犿狅狀狅犪狀犱犱犻狊狋犲犪狉犪狋犲 ２００７  １０  ２９ 发布 ２００８  ０６  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布 书 书 书前 　　 言 　　 本标准第 ３ 章技术要求为强制性 ， 其余为推荐性 。 本标准的技术要求参考采用美国 《 食品用化学品法典 》（ ＦＣＣ ， Ⅴ ） 的技术规格 。 本标准代替 ＧＢ１９８６ — １９８９ 《 食品添加剂 　 单硬脂酸甘油酯 （ ４０％ ）》。 本标准与 ＧＢ１９８６ — １９８９ 相比主要变化如下 ： ——— 修改了标准的名称 ； ——— 感官要求代替了原外观要求 ； ——— 理化指标中取消了碘值 、 凝固点 、 游离酸 、 重金属和铁指标 ， 增加了酸值 、 游离甘油 、 灼烧残渣和 铅指标 ； ——— 提供了单甘油酯含量 、 碘值 、 皂化值和熔点的试验方法 ， 供标准使用者参考 。 本标准的附录 Ａ 为资料性附录 。 本标准由中国轻工业联合会提出 。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口 。 本标准起草单位 ： 中国食品添加剂生产应用工业协会 、 杭州油脂化工有限公司 、 中国食品发酵工业 研究院 。 本标准主要起草人 ： 唐建光 、 靳英 、 李惠宜 、 蒋海刚 、 柴秋儿 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１９８６ — １９８９ 。 Ⅰ 犌犅 １９８６ — ２００７ 食品添加剂 　 单 、 双硬脂酸甘油酯 １ 　 范围 本标准规定了食品添加剂单 、 双硬脂酸甘油酯的技术要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志 、 包装 、 运输 、 贮存及保质期 。 本标准适用于氢化棕榈油或硬脂酸与甘油反应生成的含有单 、 双硬脂酸甘油酯和少量三硬脂酸甘 油酯的产品 ， 在食品工业中作为乳化剂 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ６０１ 　 化学试剂 　 标准滴定溶液的制备 ＧＢ ／ Ｔ６０３ 　 化学试剂 　 试验方法中所用制剂及制品的制备 （ ＧＢ ／ Ｔ６０３ — ２００２ ， ＩＳＯ６３５３１ ： １９８２ ， ＮＥＱ ） ＧＢ ／ Ｔ６１７ 　 化学试剂 　 熔点范围测定通用方法 （ ＧＢ ／ Ｔ６１７ — ２００６ ， ＩＳＯ６３５３１ ： １９８２ ， ＮＥＱ ） ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 　 食品中总砷及无机砷的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 　 食品中铅的测定 ＧＢ ／ Ｔ５５３４ 　 动植物油脂皂化值的测定 （ ＧＢ ／ Ｔ５５３４ — １９９５ ， ｉｄｔＩＳＯ３６５７ ： １９８８ ） ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 　 分析实验室用水规格和试验方法 （ ＧＢ ／ Ｔ６６８２ — １９９２ ， ｎｅｑＩＳＯ３６９６ ： １９８７ ） ＧＢ ／ Ｔ９７４１ 　 化学试剂 　 灼烧残渣测定通用方法 （ ＧＢ ／ Ｔ９７４１ — １９８８ ， ｅｑｖＩＳＯ６３５３１ ： １９８２ ） ＧＢ ／ Ｔ１８９５３ 　 橡胶配合剂 　 硬脂酸 　 定义及试验方法 （ ＧＢ ／ Ｔ１８９５３ — ２００３ ， ＩＳＯ８３１２ ： １９９９ ， ＭＯＤ ） 定量包装商品计量监督管理办法 　 国家质量监督检验检疫总局第 ７５ 号令 食品添加剂卫生管理办法 　 卫生部 ［ ２００２ ］ 第 ２６ 号令 ３ 　 技术要求 ３ ． １ 　 感官要求 乳白色或浅黄色蜡状固体 ， 无杂质 ， 无臭无味 。 ３ ． ２ 　 理化指标 应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 理化指标 项 　　 目 指 　 标 酸值 （ 以 ＫＯＨ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｇ ） ≤ ５．０ 游离甘油 ／ ％ ≤ ７．０ 灼烧残渣 ／ ％ ≤ ０．５ 砷 （ 以 Ａｓ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ２．０ 铅 （ 以 Ｐｂ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ２．０ １ 犌犅 １９８６ — ２００７ ４ 　 试验方法 除非另有说明 ， 在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 中规定的水 。 ４ ． １ 　 感官检验 将样品置于清洁 、 干燥的白瓷盘中 ， 在自然光线下 ， 观察其色泽 ， 嗅其味 。 ４ ． ２ 　 鉴别试验 取适量样品一份 ， 加三等份水 ， 加热到熔点以上 ２℃ ～ ５℃ ， 并保持此温度 ， 应形成不可逆凝胶 。 ４ ． ３ 　 理化检验 ４ ． ３ ． １ 　 酸值 ４ ． ３ ． １ ． １ 　 试剂和材料 ａ ） 　 乙醇 ： ９５％ 。 ｂ ） 　 氢氧化钾标准溶液 ： ０．１ｍｏｌ ／ Ｌ ， 按 ＧＢ ／ Ｔ６０１ 方法配制 。 ｃ ） 　 酚酞指示液 ： １％ ， 按 ＧＢ ／ Ｔ６０３ 方法配制 。 ４ ． ３ ． １ ． ２ 　 分析步骤 称取 １０ｇ 样品 （ 准确至 ０．００１ｇ ）， 置于锥形瓶中 ， 加 ５０ｍＬ 中性热乙醇 （ 在加热后的乙醇中加入 ２ｍＬ 酚酞指示液 ， 用 ０．１ｍｏｌ ／ Ｌ 氢氧化钾标准溶液中和至微红色 ， 并保持 ３０ｓ 不褪色 ） 使样品溶解 ， 用 ０．１ｍｏｌ ／ Ｌ 氢氧化钾标准溶液滴定至呈微红色 ， 并维持 ３０ｓ 不褪色为终点 。 ４ ． ３ ． １ ． ３ 　 结果计算 酸值按式 （ １ ） 计算 ： 犡 １ ＝ 犞 × 犮 × ５６ ． １ 犿 …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犡 １ ——— 酸值 （ 以 ＫＯＨ 计 ）， 单位为毫克每克 （ ｍｇ ／ ｇ ）； 犞 ——— 滴定时消耗的氢氧化钾标准溶液体积 ， 单位为毫升 （ ｍＬ ）； 犮 ——— 氢氧化钾标准溶液的浓度 ， 单位为摩尔每升 （ ｍｏｌ ／ Ｌ ）； ５６．１ ——— 氢氧化钾的毫摩尔质量 ， 单位为克每毫摩尔 （ ｇ ／ ｍｍｏｌ ）； 犿 ——— 样品质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ４ ． ３ ． １ ． ４ 　 允许差 实验结果以两次平行测定结果的算术平均值为准 （ 保留一位小数 ）。 在重复性条件下获得的两次独 立测定结果与算术平均值的绝对差值不得超过 ０．２ｍｇ ／ ｇ 。 ４ ． ３ ． ２ 　 游离甘油 ４ ． ３ ． ２ ． １ 　 试剂和材料 ａ ） 　 乙酸 ： 化学纯 。 ｂ ） 　 三氯甲烷 ： 化学纯 ， 同时应符合以下条件 。 取三个 ５００ｍＬ 锥形瓶 ， 分别加入 ２０ｍＬ 高碘酸溶 液 ， 在其中两只锥形瓶中加入 ５０ｍＬ 三氯甲烷和 １０ｍＬ 水 ， 另一只加 ５０ｍＬ 水 ， 再往每只锥 形瓶中加入 ２０ｍＬ 碘化钾溶液均匀混合 ， 放置 １ｍｉｎ ～ ５ｍｉｎ ， 按照 ４．３．２．２ 分析步骤用 ０．１ｍｏｌ ／ Ｌ 硫代硫酸钠标准溶液滴定 ， 有三氯甲烷和无三氯甲烷的滴定量差不超过 ０．５ｍＬ 。 ｃ ） 　 高碘酸溶液 ： 溶解 ２．７ｇ 高碘酸在 ５０ｍＬ 水和 ９５０ｍＬ 乙酸的混合液中 ， 避光保存在干净具塞 玻璃瓶中 。 ｄ ） 　 碘化钾溶液 ： 质量分数为 １５％ 。 ｅ ） 　 硫代硫酸钠标准溶液 ： ０．１ｍｏｌ ／ Ｌ ， 按 ＧＢ ／ Ｔ６０１ 方法配制和标定 。 ｆ ） 　 淀粉指示液 ： ０．５％ ， 按 ＧＢ ／ Ｔ６０３ 方法配制 。 ４ ． ３ ． ２ ． ２ 　 分析步骤 将单甘油酯含量测定方法中萃取后的水相 （ 见 Ａ．１．２．２ ） 集中到 ５００ｍＬ 碘量瓶中 ， 加 ２０．０ｍＬ 高 ２ 犌犅 １９８６ — ２００７