ICS 67.160.10 X61 备案号： 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB 42/T 1268—2017 地理标志产品 黄梅堆花酒 Product of geographical indications--Huangmei heaping flower wine （报批稿） 2017 - 04 - 12 发布 湖北省质量技术监督局 2017 - 09 - 01 实施 发 布 DB42/T 1268—2017 目 次 前言 ................................................................................ Ⅲ 引言 ................................................................................. V 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 1 5 要求 .............................................................................. 2 5.1 5.2 5.3 5.4 原辅料要求 .................................................................... 工艺流程 ...................................................................... 生产要点 ...................................................................... 质量要求 ...................................................................... 2 2 2 2 6 试验方法 .......................................................................... 3 6.1 6.2 6.3 6.4 感官检验 ...................................................................... 酒精度检验 .................................................................... 总酸、固形物、总酯、乳酸乙酯检验 .............................................. 净含量检验 .................................................................... 4 4 4 4 7 检验规则 .......................................................................... 4 8 标签、标志、包装、运输及贮存 ...................................................... 4 8.1 标签 .......................................................................... 4 8.2 标志 .......................................................................... 4 8.3 包装、运输和贮存 .............................................................. 4 附录 A（规范性附录） 黄梅堆放花酒地理标志产品保护范围图 .............................. 6 I DB42/T 1268—2017 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准按照国家《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》以 及GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由黄梅县地理标志产品保护工作领导小组提出。 本标准由湖北省质量技术监督局归口管理。 本标准主要起草单位：黄梅县质量技术监督局、黄梅堆花酒业有限公司。 本标准主要起草人：吴国荣、聂利兵、熊紫峰、翁光先、吴旭军。 III DB42/T 1268—2017 引 言 黄梅堆花酒的历史渊源悠久，生产历史可追索到南宋年间，至今已有九百多年的历史，过去一直是 以烧酒称之。黄梅堆花酒是用纯糯米、山泉水为原料，用柴火为燃料蒸馏、用腐化植物封存醇化、陶瓷 容器窖藏等系列手工方法酿造。1980年在全国酒类质量检验和品评会上，在同类酒中品质名列全省第一； 近年来还荣获第二届中国国际新技术名优产品博览会金奖、十大特色农产品奖、优秀产品、全国知名品 牌农产品各类奖项。 为大力提升黄梅堆花酒的市场声誉和知名度，推进黄梅堆花酒产业的健康发展，规范黄梅堆花酒的 生产加工标准化体系建设，保护和传承黄梅堆花酒的传统工艺，黄梅县人民政府提出制定黄梅堆花酒地 方标准。本标准根据国家质量监督检验检疫总局2015年第162号公告制定。 V DB42/T 1268—2017 地理标志产品 黄梅堆花酒 1 范围 本标准规定了黄梅堆花酒的地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、 包装、运输及贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据2015年第162号公告批准实施保护的黄梅堆花酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9685 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准 GB/T 10345 白酒分析方法（含第1号修改单） GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局令（2005）第78号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 黄梅堆花酒 Huangmei heaping flower wine 以糯米原料，以传统小曲为发酵剂在陶缸发酵，经醇化蒸馏而成的白酒，因摇动呈珍珠状酒花堆积 而得名。 4 地理标志产品保护范围 1 DB42/T 1268—2017 黄梅堆花酒产地范围为湖北省黄梅县黄梅镇、大河镇、下新镇、独山镇、濯港镇、五祖镇、停前镇、 杉木乡、孔垅镇、分路镇、新开镇共11个乡镇现辖行政区域。见附录A。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 大米 用产地范围内生产的汕糯或粳糯稻谷加工的糯米，支链淀粉含量55 %～62 %，水份含量11 %～14 %。 并符合GB/T 1354标准要求。 5.1.2 水 五祖寺碧玉流天然饮用水，并符合GB 5749标准要求。 5.1.3 药曲 以传统中药材配以稻谷经粉碎、调和、搓团和烘焙制成呈淡灰色、干燥块状体,具有清香纯正风味。 5.2 工艺流程 原料→浸泡→初蒸（柴火）→打抄→复蒸（柴火）→出甑→降温（淋水）→下曲→拌匀→装缸（陶 坛容器）→发酵→蒸馏。 5.3 生产要点 5.3.1 原料浸泡：以常温水浸没糯米表层，浸泡 2h。 5.3.2 蒸粮：原料见汽压汽装甑后初蒸 20 min，停汽倾翻表层，再复蒸 30 min，出甑淋水降温。 5.3.3 药曲粉碎要求：粉碎以能通过 20 孔筛的占 70 %以上，其余能通过直径 0.5 cm 的筛孔为宜。 5.3.4 原料配比：糯米 100 kg 配 200 g 至 300 g 药曲粉。 5.3.5 发酵容器要求：发酵容器为陶土缸。 5.3.6 发酵时间：夏季发酵期为 15 d 至 20 d，冬季发酵期为 25 d 至 30 d。 5.3.7 蒸馏：分层、缓慢蒸馏。每甑按投料量的 0.2 %-0.3 %接酒头。在蒸馏时采用蒸汽间接加热， 待酒精度降至 30 %vol 时，接成尾酒待下甑回蒸。蒸馏后掐头去尾，以纯净的中段酒入库（酒精度数为 53 %vol）。 5.3.8 贮存：陶瓷坛储存。 5.4 质量要求 5.4.1 感官要求 无色、清亮透明，米香幽雅纯正，绵甜爽净，余味悠长。 5.4.2 理化要求 应符合表1、表2的规定。 2 DB42/T 1268—2017 表1 理化要求（高度酒） 项 目 优 级 酒精度/（%vol） 一 级 41～55 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.30 0.25 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 0.80 0.65 乳酸乙酯/≤（g/L） ≥ 0.50 0.40 固形物/（g/L） ≤ 0.40 注：酒精度允许公差为±1.0%vol。 表2 理