ICS 67.160.10 X 61 备案号： 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB 42/T 1311—2017 地理标志产品 武当酒 Product of geographical indications -Wudang wine （报批稿） 2017 - 11 - 17 发布 湖北省质量技术监督局 2018 - 02 - 01 实施 发 布 DB42/T 1311—2017 目 次 前言 ............................................................................... III 引言 ................................................................................. V 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 3.1 ................................................................................ 1 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 1 5 要求 .............................................................................. 2 5.1 原辅料 ........................................................................ 5.1.1 水 ........................................................................ 5.1.2 高梁 ...................................................................... 5.1.3 小麦 ...................................................................... 5.1.4 玉米 ...................................................................... 5.1.5 大米、糯米 ................................................................ 5.1.6 谷壳 ...................................................................... 5.1.7 大曲 ...................................................................... 5.2 工艺流程和生产控制 ............................................................ 5.2.1 制曲工艺流程 .............................................................. 5.2.2 酿酒工艺流程 .............................................................. 5.2.3 生产关键控制 .............................................................. 5.3 窖池 .......................................................................... 5.4 贮存 .......................................................................... 5.5 质量要求 ...................................................................... 5.5.1 感官特色 .................................................................. 5.5.2 理化指标 .................................................................. 5.5.3 净含量偏差 ................................................................ 5.5.4 食品安全要求 .............................................................. 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 6 试验方法 .......................................................................... 3 6.1 感官、理化检验 ................................................................ 3 6.2 净含量 ........................................................................ 3 6.3 安全要求 ...................................................................... 4 7 检验规则 .......................................................................... 4 8 标签、标志 ........................................................................ 4 8.1 标签 .......................................................................... 4 I DB42/T 1311—2017 8.2 标志 .......................................................................... 4 9 包装、运输、储存 .................................................................. 4 附录 A（规范性附录） 武当酒地理标志产品保护范围图 .................................... 5 II DB42/T 1311—2017 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与国家食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》及GB/T 17924《地理 标志产品通用要求》给出的规则起草。 本标准由十堰市质量技术监督局、湖北武当仙尊酒业有限公司提出。 本标准由湖北省质量技术监督局归口管理。 本标准起草单位：湖北武当仙尊酒业有限公司、十堰市质量技术监督局。 本标准主要起草人：苏立道、陈明学、李顺斗、邓 侠、杨 丽、李 彬、田 平、王 珍。 III DB42/T 1311—2017 引 言 武当酒是中华史窖文化老酒，历史文化悠久。据文献资料记载，最早起源于·魏晋南北朝时期，武 当山道教逐渐发展，早期道教并不禁酒，以“微醺”境界为高。明·永乐年间（1412 年）大修武当， 武当山成为皇家道场，酒文化因之辉煌繁荣，武当山的“烧酒”即武当酒成为皇家道场的御用酒，明成 祖朱隶赐“琼浆玉液” ；武当酒以高梁、玉米为主料，大曲承袭武当道家酿曲秘方；以 30 年老窖池为发 酵设备，采用双轮底槽或翻沙发酵；调味酒在 50%～60%湿度地窖和酒海秘藏贮存；酿制用武当泉水， 加之地处北纬 30 度，气候独特宜人，造就了武当酒窖香陈香、香味协调、绵甜甘醇的多粮型白酒品质； 为保护和传承武当酒的加工工艺及风格品质，提高其知名度，规范市场，促进武当酒产业化进程，根据 国家质检总局关于批准对武当酒实施地理标志产品保护的公告（2015年第162号） ，特制定《地理标志产 品 武当酒》省地方标准。 IV DB42/T 1311—2017 地理标志产品 武当酒 1 范围 本标准规定了武当酒的地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装 运输与储存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局,2015年第162号公告批准实施保护的武当酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB/T 1353 玉米 GB/T 1354 大米、糯米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高梁 GB/T 10345 白酒分析方法（含第1号修改单） GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10781.1 浓香型白酒 GB/T 15109 白酒工业术语 QB/T 4259 浓香大曲 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则