ICS 65.020.99 B 08 DB 12 天 津 市 地 方 标 准 DB12/T 758.6—2019 低温物流保鲜技术规程 第 6 部分：鲜食葡萄 Technological standards for cold storage and logistics—Part6: Table grape 2019 - 12 - 18 发布 天津市市场监督管理委员会 2020 - 01 - 18 实施 发 布 DB12/T 758.6—2019 前 言 DB12/T 758《低温物流保鲜技术规程》分为以下几个部分 ——第 1 部分：蒜薹 ——第 2 部分：树莓 ——第 3 部分：桃 ——第 4 部分：双孢菇 ——第 5 部分：草莓 ——第 6 部分：鲜食葡萄 ——第 7 部分：鲜卫青萝卜 …… 本部分为DB12/T 758的第6部分。 本部分按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。 本部分起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津市林业果树研究所、天津农学 院。 本部分主要起草人：集贤、朱志强、张平、李志文、张娜、于晋泽、高凯、纪海鹏、董成虎、陈存 坤。 I DB12/T 758.6—2019 低温物流保鲜技术规程 第 6 部分：鲜食葡萄 1 范围 本标准规定了鲜食葡萄的鲜的栽培技术要点、采前要求、贮藏技术、出库、运输、销售的要求。 本标准适用于玫瑰香、红地球、巨峰、夏黑、红宝石无核品种鲜食葡萄保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 DB12/T 516 地理标志产品 茶淀玫瑰香葡萄栽培技术规范 DB12/T 3011 冷链物流 运输车辆设备要求 DB12/T 3014 果蔬冷链物流操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 缓释保鲜剂 slow release preservative 能缓慢释放药效，持续控制果实贮藏中侵染性病害，具有稳定保持果实固有品质的化学保鲜剂。 3.2 果温 fruit temperature 果穗中果粒中心部位的温度。 3.3 果实粒径 fruit horizontal diameter 果实最大横切面直径，以毫米计。 3.4 低温物流保鲜 low-temperature logistics preservation 以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使产品从采收、贮藏、流通到消费者的各个环节中始终处于 适宜的低温环境下，保证产品自有新鲜品质特征和质量，减少产品损耗的物流过程。 4 贮藏葡萄栽培要点 贮藏葡萄应按照DB12/T 516 地理标志产品茶淀玫瑰香葡萄栽培技术规范，但要特别注意以下情况： 1 DB12/T 758.6—2019 2 ——产量要求：控制挂果量，产量限制在 1500 kg/666.7m 以下； ——采前灌水要求：采前 10～15 天停止灌溉，遇雨应推迟采收并及时排水。 5 采收 5.1 采收期及采收成熟度 完全成熟（十成熟）时进行采收，避免在高温、雨天、雾天以及露水未干时采收。 5.2 采收方法 5.2.1 果穗选择 果穗紧凑、穗形适宜、果粒均匀和无病虫害。 5.2.2 采收方式 人工采收；使用圆头剪刀，剪留较长的果梗，轻采轻放，避免机械伤害。 5.2.3 剔除残次果 剪除果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日烧粒等残次果。 5.2.4 分级包装 将采摘分级后的葡萄轻轻放入内衬PE葡萄专用调气透湿保鲜袋的贮藏容器。葡萄净重在3kg～7kg 为宜。 6 贮藏葡萄质量要求 贮藏用玫瑰香、红地球、巨峰、夏黑和红宝石品种葡萄采收和分级应符合表1～表5的规定。卫生安 全指标应符合GB 2762和GB 2763的规定。 表1 玫瑰香品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（g） 单粒重（g） 粒径（mm） 色泽 可溶性固形 果穗整齐度 果粒整齐度 物（%） （%） （%） 一级 350~500 ≥5.0 ≥18.0 黑紫色 ≥20.0 ≥95 ≥95 二级 250~350 ≥4.0 ≥16.0 紫红色 ≥18.0 ≥90 ≥90 可溶性固形 果穗整齐度 果粒整齐度 物（%） （%） （%） 表2 红地球品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（g） 单粒重（g） 粒径（mm） 色泽 一级 800~1000 ≥12.0 ≥26.0 全面鲜红 ≥20.0 ≥95 ≥95 二级 500~800 ≥10.0 ≥24.0 鲜红或紫红 ≥18.0 ≥90 ≥90 2 DB12/T 758.6—2019 表3 巨峰品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（g） 单粒重（g） 粒径（mm） 色泽 可溶性固形 果穗整齐度 果粒整齐度 物（%） （%） （%） 一级 400~500 ≥12.0 ≥26.0 黑至蓝黑 ≥20.0 ≥95 ≥95 二级 300~400 ≥10 ≥24.0 红紫至紫黑 ≥18.0 ≥90 ≥90 可溶性固形 果穗整齐度 果粒整齐度 物（%） （%） （%） 表4 夏黑品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（g） 一级 700~800 二级 500~700 单粒重（g） ≥9.0 ≥7.0 粒径（mm） 色泽 ≥20.0 黑至蓝黑 ≥20.0 ≥95 ≥95 ≥18.0 红紫至紫黑 ≥18.0 ≥90 ≥90 可溶性固形 果穗整齐度 果粒整齐度 物（%） （%） （%） 表5 红宝石品种葡萄理化指标 等级 项目 果穗重（g） 单粒重（g） 粒径（mm） 色泽 一级 800~1000 ≥5.0 ≥14.0 亮红紫色 ≥20.0 ≥95 ≥95 二级 600~800 ≥4.0 ≥12.0 红紫色 ≥18.0 ≥90 ≥90 7 贮藏技术 7.1 贮藏容器 采用瓦楞纸箱、塑料箱、泡沫箱或木箱等贮藏容器要符合DB 12/T 3014要求，采用厚度为（0.02～ 0.03）mm的聚乙烯（PE）袋作为内衬袋。 7.2 库房准备 库房消毒，完毕后应通风换气。入贮前2～3天开启制冷机降温，库温稳定在-1℃～0℃。推荐使用 的消毒剂参见附录A。 7.3 预冷 7.3.1 码放 贮藏容器单层或“品”字形摆放，敞开内衬袋预冷。 7.3.2 时间 冷却时间18～24 h，使果温快速降至1℃以下。 7.3.3 入库量要求 分批预冷，每批入库量为库容量的 10%～15%。推荐使用专用预冷库。 3 DB12/T 758.6—2019 7.4 保鲜剂的使用 当果温降至1℃以下时，按使用说明书要求投放保鲜剂，立即封口。不同葡萄品种的保鲜剂使用剂 型与剂量参见附录B。 7.5 码垛 采用“品”字型码垛，垛间的通道方向与冷气循环方向相平行。容器间距2cm～5cm，容器与墙壁距 10cm～20cm距离，容器距离房顶50cm～100cm，垛间距20cm以上。 7.6 冷库管理 7.6.1 温度管理 冷库温度控制在-0.5℃±0.5℃范围内。库内应挂水银温度计。 7.6.2 果实管理 定期抽查，监测果实的裂果、漂白、腐烂等情况。 7.6.3 冷藏期限 在确保上述各项技术条件的情况下，冷藏期不超过4～6个月。 7.6.4 库温监测记录 定期进行库温监测和记录相关情况。 8 出库、运输、销售要求 8.1 出库 8.1.1 推荐出库好果的品质标准 果梗新鲜翠绿，主梗和果梗90%不干枯、不萎蔫，无褐变；好果率达95%以上，品味正常，无异味。 8.1.2 出库果实 SO2 残留量 果实外观无明显药物伤害症状，无变质、漂白现象，无异味。果实中SO2残留量≤15mg/kg。 8.2 运输 8.2.1 运输工具及作业规范 葡萄运输工具和车辆应符合DB12/T 3011的规定、作业规范应符合GB/T 24616的规定。 8.2.2 运输温度管理 短途运输（500km以内）温度控制在3℃～5℃；长途运输（500km以上）温度控制在0℃～1℃。 运输时要测量靠近所有门边的货品上方和下方的温度。 8.2.3 注意事项 4 DB12/T 758.6—2019 装运工具应清洁、干燥、不能与有毒、有害物质混装混运；运输过程中应检测温度变化。运输应适 量装载，轻装轻卸，快装快运。运输装载、运输过程、运输记录、卸货、验收、应符合DB 12/T 3014 要求。 8.3 销售 周转温度宜控制在3℃～5℃，周转场所应干净、卫生，不得与有毒、有异味物品混放。 5 DB12/T 758.6—2019 附 录 A （资料性附录） 推荐使用的库房消毒剂及剂量 表A.1 库房消毒剂及剂量 名称 剂量 固体含氯杀菌剂 按操作说明使用 过氧乙酸 0.2%～0.5% 臭氧 （6～10）mg/m 3 6 DB12/T 758.6—2019 附 录 B （资料性附录） 葡萄缓释保鲜剂 表B.1 葡萄缓释保鲜剂 名称 亚硫酸盐缓释剂 剂型 片剂 溶合型颗粒剂 剂量 不同品种使用量有差异，具体操作 按产品说明书使用 混合型粉剂 保鲜垫 _________________________________ 7