DB3411 ICS 03.080.01 A 10 滁 州 市 地 方 标 准 DB 3411/T 0002—2021 餐饮节约行为规范 Specification of Catering Thrift Behavior 2021 - 05 - 06 发布 滁州市市场监督管理局 发 布 2021 - 05 - 06 实施 DB3411/T 0002—2021 目   次 前言 ................................................................................ Ⅱ 引言 ................................................................................ Ⅲ 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 指导原则 .......................................................................... 2 5 基本要求 .......................................................................... 2 6 具体要求 .......................................................................... 3 6.1 社会餐饮 ....................................................................... 3 6.2 单位食堂 ....................................................................... 3 6.3 公务用餐 ....................................................................... 3 6.4 家庭用餐 ....................................................................... 4 6.5 农村自办宴席 ................................................................... 4 6.6 网络餐饮 ....................................................................... 4 7 宣传引导 .......................................................................... 4 8 考核评价 .......................................................................... 5 参考文献 ............................................................................. 6 I DB3411/T 0002—2021 前   言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由滁州市市场监督管理局提出。 本文件由滁州市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：滁州市市场监督管理局、滁州市商务局、滁州市文明办、滁州市餐饮行业协会。 本文件主要起草人：费明武、孙荣海、周军、徐以成、陈曦、许永明。 II DB3411/T 0002—2021 引    言 从2012年提出中央八项规定，到2020年作出关于制止餐饮浪费行为重要指示，厉行勤俭节约、反对 铺张浪费，一直是党中央和习近平总书记强调关心的重大问题。近几年来，全党全国上下深入贯彻习总 书记重要指示精神，各地各部门、各行业掀起了践行文明健康绿色环保生活方式的热潮。滁州市自2018 年以来，以创建全国文明城市为契机，大力贯彻中央、省、市各级规定要求，在餐饮环节积极倡导和开 展文明用餐、光盘行动、公筷公勺行动、制止餐饮浪费行为等活动，坚决遏制“舌尖上的浪费”，取得 了明显的成效。 为进一步贯彻落实各级关于制止餐饮浪费行为的重要指示批示精神，规范我市制止餐饮浪费行为工 作指导，巩固提升城市精神文明建设成果水平，顺应经济社会发展和人民群众期盼，弘扬中华传统美德 和时代新风，营造浪费可耻、节约为荣的文明餐饮消费环境，特制定本标准。 III DB3411/T 0002—2021 餐饮节约行为规范 1 范围 本文件规定了餐饮节约行为的术语和定义、指导原则、基本要求、具体要求、宣传引导以及考核评 价。 本文件适用于滁州市行政区域内的餐饮节约行为指导。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 SB/T 11166 餐饮企业节约管理规范 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 DB 34/T 3577 公筷公勺服务规范 DB 34/T 2099 节约型餐饮评价准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮节约行为 catering thrift behavior 在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，餐饮服务提供者通过提高原料利用率、促进节能环保并 采取适当措施减少餐饮经营环节食物浪费，餐饮消费者践行适量点餐、理性消费、厉行节约的餐饮方式， 避免饮食铺张浪费的系列行为。 3.2 绿色点餐引导员 green ordering guider 在餐饮服务过程中，专门引导消费者适量点餐、节俭用餐等文明行为的服务人员。 3.3 社会餐饮 social catering 专业经营现时烹调加工销售饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮服务提供者。 3.4 单位食堂 collective canteen 1 DB3411/T 0002—2021 设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐 饮服务提供者。 3.5 农村自办宴席 rural banquet 农村家庭在非营利性场所举办且就餐人数在50人以上的各类宴席活动。 3.6 网络餐饮 online catering 通过第三方平台（包括其分支机构）和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者。 3.7 大份菜、半份菜、小份菜 large dishes、half dishes、small dishes 大份菜是指平时提供菜肴的标准分量；半份菜是指平时提供菜肴标准分量的一半；小份菜是指平时 提供菜肴标准分量的三分之一。 4 指导原则 4.1 厉行节约，反对浪费 培养科学健康、绿色节俭的文明餐饮文化，推广简约适度的餐饮消费方式和爱惜粮食的生活习惯， 弘扬勤俭节约优良传统美德。 4.2 机关带头，示范引领 党政机关率先垂范，党员干部自觉带头，做勤俭节约、反对浪费的先行者，带动形成餐饮节约良好 风气和长效机制。 4.3 社会参与，凝聚共识 党政机关、群团组织、企业事业单位、餐饮服务单位和市民群众共同参与，相互监督、相互促进， 使浪费可耻、节约为荣成为全社会广泛共识。 4.4 加强宣传，注重引导 利用各种信息媒介平台广泛宣传，宣扬先进典型和事迹，积极倡导文明健康的餐饮文化，大力营造 “反对浪费 崇尚节约”的良好社会氛围。 5 基本要求 5.1 食材管理 餐饮提供者应加强对餐饮原材料购进、贮存、加工、消耗的精细化管理，每天对库存原料辅料进行 检查，防止食材过期和霉烂变质。科学合理利用原材料，做到物尽其用，减少损耗浪费。 5.2 宣传氛围 各餐饮单位应在大堂、就餐间等显著醒目位置标识“适量点餐”“光盘行动”“反对浪费 崇尚节 约”“文明用餐”等宣传标语，设置适量的宣传海报和提示牌卡，具备条件的单位，还可利用电视、电 子屏等进行宣传。 2 DB3411/T 0002—2021 5.3 教育培训 餐饮单位应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮服务人员专业知识和职业道德培训，并建 立定期培训机制和考核记录。招入新服务人员或者服务人员岗位发生变化时，应及时组织教育培训。 5.4 打包服务 餐饮单位应主动提醒就餐人员做到“适量点餐”“光盘行动”，剩余饭菜打包带走。餐饮经营者应 配备绿色环保的打包餐饮具，提供就餐人员进行打包。鼓励餐饮单位提供免费打包服务，打包容器确需 收费的，应事先对就餐人员说明收费标准。 6 具体要求 6.1 社会餐饮 6.1.1 社会餐饮经营者应提供不少于 2 种的套餐标准，根据消费者需求提供半份菜、小份菜，供消费 者选择。应在菜单上标明食材分量，在套餐标准上注明建议消费人数。 6.1.2 不应设置最低消费额限制条件或者以包间费、开瓶费等名义变相设置限制条件。 6.1.3 社会餐饮企业应设置绿色点餐引导员。绿色点餐引导员应主动提醒消费者按需点餐、少点多添， 用餐时做到“光盘行动”。就餐期间，发现消费者点餐明显过量或者有铺张浪费迹象时，应及时提醒、 劝导。绿色点餐引导员上岗前应经过专门培训，具备较高的业务知识水平和履职责任心。 6.1.4 倡导分餐制、公筷公勺制，分餐制服务应符合 GB/T 39002 要求，公筷公勺使用应符合 DB 34/T 3577 要求。餐饮经营者应主动提醒消费者对剩菜进行打包，打包服务要求参照 SB/T 11070 执行，打 包使用的一次性餐具应符合 GB/T 18006.1 和 GB/T 18006.3 要求。 6.1.5