(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210733555.1 (22)申请日 2022.06.27 (71)申请人 合肥工业大 学 地址 230009 安徽省合肥市屯溪路193号 (72)发明人 肖桂然　刘腾飞　纪晓雯　 (74)专利代理 机构 广州市华学知识产权代理有 限公司 4 4245 专利代理师 高宁馨 (51)Int.Cl. C07K 14/78(2006.01) C07K 1/107(2006.01) C12P 21/06(2006.01) A23L 33/165(2016.01) A23L 33/18(2016.01) A61K 33/30(2006.01)A61K 38/39(2006.01) A61P 3/02(2006.01) A61P 35/00(2006.01) A61P 39/06(2006.01) (54)发明名称 鸡皮胶原蛋白多肽-锌螯合物的制备及其用 途 (57)摘要 本发明属于生物 技术领域， 具体涉及一种鸡 皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物的制备方法与应用。 本发明通过分步双酶法酶解处理的鸡皮， 酶解结 束后， 酶解产物经灭酶、 离心、 浓缩、 冷冻干燥处 理得到鸡皮胶原蛋白多肽， 将获得鸡皮胶原蛋白 多肽与含锌离子的化合物备成鸡皮胶原蛋白多 肽‑锌螯合物。 本发明的鸡皮胶原蛋白多肽制备 工艺简单， 制备获得的螯合物具有抗氧化、 抗肿 瘤的作用， 为肉鸡生产时产生的鸡皮等下脚料的 应用提供了一条新思路。 权利要求书1页 说明书15页 附图11页 CN 115403667 A 2022.11.29 CN 115403667 A 1.一种螯合肽， 其特征在于， 所述螯合肽是鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物， 由鸡皮胶原 蛋白多肽与含锌离 子的化合物螯合而成， 优选的所述锌离 子的化合物为无机锌。 2.一种鸡皮胶原蛋白多肽的制备 方法， 其特 征在于， 所述方法包括如下步骤： S1、 将鸡皮， 洗净， 除脂， 除杂蛋白， 绞碎； S2、 采用分步双酶法酶解处 理的鸡皮； S3、 酶解结束后， 酶解产物经灭酶、 离心， 浓 缩得到含鸡皮胶原蛋白多肽产物； 所述步骤S2中分步双酶法酶解为前后采用两种不同的酶分两次水解， 第 一次所用的酶 为风味蛋白酶， 第二次所用酶为菠 萝蛋白酶。 3.一种鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物的制备方法， 其特征在于， 所述方法包括如下步 骤： S1、 将鸡皮， 洗净， 除脂， 除杂蛋白， 绞碎， 采用分步双酶法酶解处理的鸡皮， 酶解结束 后， 酶解产物经灭酶、 离心， 浓 缩、 冷冻干燥处 理得到鸡皮胶原蛋白多肽冻干粉； S2、 鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物的制备： 将步骤S1所得的鸡皮胶原蛋白多肽制备成合 适浓度的多肽溶液， 应用液体螯合法将多肽溶液和含锌离子的化合物制备成鸡皮胶原蛋白 多肽‑锌螯合物， 经除去多余的锌离子、 浓缩、 冷冻干燥的到鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物冻 干粉。 4.根据权利要求3所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤S1中分步双酶法酶解为前后 采用两种不同的酶分两次水解， 第一次所用的酶为风味蛋白酶， 第二次所用酶为菠萝蛋白 酶。 5.一种鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物的制备方法， 其特征在于， 所述方法包括如下步 骤： S1、 鸡皮胶原蛋白多肽的制备： 将鸡皮， 洗净， 除脂， 除杂蛋白， 绞碎； 将除杂蛋白的鸡皮 碎末加入到清水中， 鸡皮与水的比例为1:10  g/ml， 将水的pH值调节至6.5 ‑7.0， 然后将水温 保持在60 ‑65℃， 加入3  % m/m的蛋白酶I， 水解200 ‑350min； 然后将水温调节至50 ‑60℃， 加 入3 % m/m 的蛋白酶II， 水解200 ‑350min； 所述蛋白酶I为风味蛋白酶， 蛋白酶II为菠萝蛋 白酶； S2、 鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物的制备： 鸡皮胶原蛋白多肽制备成合适浓度的多肽溶 液， 应用液体螯合法将多肽溶液和含锌离子的化合物备成鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物， 经 除去多余的锌离 子、 浓缩、 冷冻干燥的到鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物冻干粉。 6.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤S2中所述合适浓度的多肽溶 液为将鸡皮胶原蛋白多肽与超纯水制成5%浓度的溶液； 所述液体螯合法为按照多肽与硫酸 锌质量比1 ‑7 : 2的比例在多肽溶液中加入硫酸锌， 搅拌均匀， 调节pH值至6.5 ‑7.0， 在40 ‑ 60℃的条件下持续反应0.5 ‑2.5h后冷却。 7.根据权利要求1所述的螯合肽 在制备食品、 保健品、 药品中的应用。 8.根据权利要求2、 权利要求3、 权利要求5任一制备方法所获得所述的鸡皮胶原蛋白多 肽、 鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物在制备食品、 保健品、 药品中的应用。 9.根据权利要求7 ‑8任一所述应用， 所述保健品、 药品中还含有药学上可以接受的辅 料。 10.根据权利要求7 ‑8任一所述应用， 所述保健品、 药品为颗粒剂、 胶囊、 片剂、 口服制剂。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115403667 A 2鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物的制备及其用途 技术领域 [0001]本发明属于生物技术领域， 具体涉及一种鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物的制 备方 法与应用。 背景技术 [0002]锌(Zn)作为人体营养中必需的微量元素， 对细胞代 谢起着至关重要的作用。 此外， 锌还参与细胞介导的免疫和DNA合成。 缺锌可导致显著的生理问题， 包括生长迟缓， 免疫功 能失调， 皮肤病变和其他慢性疾病。 缺锌的原因主要为:摄入不 足、 吸收减少、 损失增加或 需 求增加， 世界范围内最常见的锌缺乏原因是由于低锌或富含植酸盐的饮食从而导致摄入量 不足。 锌元素生理需求大 的人群缺锌风险最大， 其中孕妇和哺乳期妇女患有锌缺 乏最为普 遍， 老年人因饮食不良和吸收下降也会面临缺锌风险。 儿童患有锌缺乏疾病也十 分常见， 在 儿童期间， 身体生长发育速度快， 对营养需求高， 饮食不注意便会容易引发锌缺乏相关疾 病。 锌的吸收不良也是缺锌的主要原因， 以往的补锌剂， 补锌效率低、 合成复杂并且会伴有 轻度恶心、 呕吐、 便秘等不良反应。 所以近年来， 生产一款锌含量高， 稳定性好， 补锌效率高 并且具有生物活性的新型补锌剂受到了国内外学者的广泛关注。 目前补锌剂已经发展到第 三个阶段， 第三阶段补锌剂是以氨基酸或多肽为配体以锌离子为中心原子,经配位键连接 而成的螯合锌。 此类补锌剂具有化学稳定性好、 安全无毒、 有利于肠胃吸收、 生物利用率高 等优点。 [0003]国内外对鱼类产品做了很多的研究， 而且很深入， 包括鱼和鱼副产品的种类， 胶原 蛋白肽的提取方法。 我国是家 禽类养殖大国， 肉鸡产量位居世界第二， 然而在肉鸡加工中的 下脚料鸡皮通常经过粗加工生产动物饲料或者被用来生产低档肉糜制品， 经济利用价值不 高。 鸡皮中含有丰富的胶原蛋白， 它不仅能提供人体生长发育所需的营养物质， 而且还具有 抗氧化、 降血压等多种生物活性， 因此， 近年来研究和开 发胶原蛋白肽类产品已成为一个热 点。 对于从家禽中提取胶原蛋白肽的研究也有少量报道， 例如从鸡皮中提取明胶代替哺乳 动物明胶， 并对明胶的提取工艺和理化性质进行了研究； 此外， 有研究报道以鸡骨或鸡胚为 原料制备胶原蛋白肽， 并对其抗氧化性和分子量分布进行了探究。 但是相关的研究还不够 深入， 具体 应用也很少。 发明内容 [0004]充分的利用鸡皮进行深加工， 提高产品的附加值是本领域的一个普遍的技术问 题。 本发明利用锌离子存在与多肽、 蛋白质形成稳定配合物的自然属性， 通过生物技术对鸡 皮这类禽类加工的下脚料进行鸡皮胶原蛋白多肽(chicken  Collagen  peptide,  CCP)资源 的深加工， 将多肽与无机锌进行结合制备成鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物(chicken   collagen  peptide‑zinc， CCP ‑Zn)， 将无机锌转变成为有机锌。 具体的， 本发明提供了一种 螯合肽， 所述 螯合肽是鸡皮胶原蛋白多肽 ‑锌螯合物， 由鸡皮胶原蛋白多肽与含锌离子的化 合物螯合而成， 优选的所述锌离子的化合物为无机锌。 优选的， 本发明中所述的含锌化合物说　明　书 1/15 页 3 CN 115403667 A 3