(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210768527.3 (22)申请日 2022.07.01 (71)申请人 陕西师范大学 地址 710064 陕西省西安市雁塔区长延堡 办长安南路199号 (72)发明人 张玉环　孙喆　田媛　夏曾润　 (74)专利代理 机构 西安佩腾特知识产权代理事 务所(普通 合伙) 61226 专利代理师 曹宇飞 (51)Int.Cl. A23L 21/12(2016.01) A23F 3/34(2006.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/21(2016.01) A23L 33/16(2016.01)A61K 36/424(2006.01) A61K 33/04(2006.01) A61K 9/06(2006.01) A61K 47/36(2006.01) A61K 47/26(2006.01) A61P 3/10(2006.01) A61P 3/06(2006.01) A61P 25/28(2006.01) A61P 9/10(2006.01) A61P 35/00(2006.01) A61P 1/10(2006.01) (54)发明名称 一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法 (57)摘要 本发明一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制 备方法， 其组分以及组分质量比为： 富硒绞股蓝 茶粉： 0.3 ‑5； 黄原胶： 0.2 ‑1； 甜菊糖苷： 0.1 ‑0.3； 水： 0.5‑2。 本发明制备了新的绞股蓝产品， 拓宽 了绞股蓝的产品应用； 同时本发 明的功能性茶冻 克服了绞股蓝自身味苦、 浮沫多的缺陷， 提升了 绞股蓝的 口感。 权利要求书1页 说明书14页 附图2页 CN 115281322 A 2022.11.04 CN 115281322 A 1.一种富硒绞股蓝功能性茶冻， 其特 征在于， 包括以下组分及其各组分对应的质量份： 2.如权利要求1所述的富硒绞股蓝功能性茶冻， 其特征在于， 所述富硒绞股蓝功能性茶 冻还包括以下组分及其组分对应的质量份: 魔芋葡甘聚糖： 20 ‑100。 3.如权利要求1或2所述的富硒绞股蓝功能性茶冻， 其特征在于， 所述富硒绞股蓝茶粉 中硒的含量至少为1mg/kg。 4.如权利要求1或2所述的富硒绞股蓝功能性茶冻， 其特征在于， 所述富硒绞股蓝茶粉 的粒径为75 μm～180 μm。 5.基于权利要求2所述的富硒绞股蓝功能性茶冻所形成的富硒绞股蓝功能性茶冻的制 备方法， 其特 征在于， 包括以下步骤： 1)将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸， 使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中， 并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散， 过滤， 形成分散液， 保持分散液的温度在70℃ ‑100 ℃； 2)将黄原胶、 甜菊糖苷和魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物， 将混合物加入到分散液 中， 搅拌至混合物完全溶解在分散液中， 冷却， 形成富硒绞股蓝功能性茶冻。 6.如权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤2)将混合物加入到分散液中的 具体过程 为： 搅拌分散液的同时， 将混合物缓慢加入到分散液中。 7.如权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤2)的混合物中还包括魔芋葡甘 聚糖。 8.如权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤1)中将富硒绞股蓝茶粉加水煮 沸3‑8分钟。 9.如权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤2)中冷却过程的温度为0℃ ‑5 ℃。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115281322 A 2一种富硒绞股 蓝功能性茶冻及其制备方 法 技术领域 [0001]本发明属于食品研发技术领域， 涉及茶冻的研发， 具体为一种富硒绞股蓝功能性 茶冻及其制备 方法。 背景技术 [0002]绞股蓝是一种药食同源的草本植物， 性寒、 味苦， 其主要有效成分是绞股蓝皂甙， 此外还含有甾醇类、 黄酮类成分， 以及维生素C、 谷氨酸等17种氨基酸和铁、 锌、 铜等18种 微 量元素。 由于其酸水解产 物与人参皂甙的酸水解产 物‑人参二醇具有相同的理化性质， 因而 被称为“南方人参 ”， 兼具了较高的营养价值与药用价值， 具有清热解毒、 调节血糖血脂、 改 善记忆力、 抗动脉硬化、 抗心肌梗塞、 预防癌症等功效。 然而， 由于绞股蓝本身具有苦味， 导 致其相关产品较少， 主要还是以绞股蓝茶为主， 但是绞股蓝茶存在味苦、 浮沫多等缺陷， 造 成绞股蓝产品单一， 成为了绞股蓝产品推广销售的主 要瓶颈。 发明内容 [0003]针对上述绞股蓝产品单一， 销售推广存在瓶颈 的问题， 本发明提出了一种富硒绞 股蓝功能性茶冻及其制备 方法。 [0004]本发明主要开发了一种以绞股蓝为主料的功能性茶冻， 拓宽了绞股蓝的产品应 用， 同时本发明的功能性茶冻克服了绞股蓝的苦味， 提升 了口感； 其具体技 术方案如下： [0005]一种富硒绞股蓝功能性茶冻， 包括以下组分及其各组分对应的质量份： [0006] [0007]进一步限定， 所述富硒绞股蓝功能性茶冻还包括以下组分及其组分对应的质量 份: [0008]魔芋葡甘聚糖： 20 ‑100。 [0009]进一步限定， 所述 富硒绞股蓝茶粉中硒的含量至少为1mg/kg。 [0010]进一步限定， 所述 富硒绞股蓝茶粉的粒径为75 μm～180 μm。 [0011]基于上述的富硒绞股蓝功能性茶冻所形成的富硒绞股蓝功能性茶冻的制备方法， 包括以下步骤： [0012]1)将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸， 使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水 中， 并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散， 过滤， 形成分散液， 保持分散液的温度在70℃ ‑ 100℃； [0013]2)将黄原胶、 甜菊糖苷和魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物， 将混合物加入到分 散液中， 搅拌至混合物完全溶解在分散液中， 冷却， 形成富硒绞股蓝功能性茶冻。说　明　书 1/14 页 3 CN 115281322 A 3