DB1308 ICS 67.160.10 CCS X 61 承 德 市 地 方 标 准 DB1308/T 293—2021 地理标志产品 板城烧锅酒 Product of geographical indication BanchengshaoguoJiu 2021-06-25 发布 承德市市场监督管理局 2021-07-01 实施 发 布 DB1308/T 293—2021 前  言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件依据原国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令《地理标志产品保护规定》和 GB/T 17924 《地理标志产品标准通用要求》而制定。 本文件由承德市知识产权局归口。 本文件起草单位：承德乾隆醉酒业有限责任公司、承德县市场监督管理局。 本文件主要起草人：王士敏、赵志刚、张树利、杨作全、朱丽红、孙玉玲、马欣丛。 I DB1308/T 293—2021 地理标志产品 1 板城烧锅酒 范围 本文件规定了地理标志产品板城烧锅酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术 要求、分析方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的板城烧锅 酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 12456 食品安全 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 QB/T 4259 浓香大曲 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 板城烧锅酒 banchengshaoguoJiu 在地理标志产品保护范围内，以高粱和小麦为主要原料，采用传统老五甑工艺生产的具有浓香淡雅、 柔顺风格的白酒。 1 DB1308/T 293—2021 4 地理标志产品保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局2010年第108号公告批准保护的范围，即河北省承德县下板城镇 和承德市上板城镇现辖区域，见附录A。 5 产品分类 按产品的酒精度分为：高度酒：40%vol＜酒精度≤56%vol ；低度酒：36%vol≤酒精度≤40%vol。 6 技术要求 6.1 原辅料 6.1.1 水 取自下板城镇老牛河水域地下泉水，应符合 GB 5749 的要求。 6.1.2 高粱 主要采用东北地区酿酒高粱，应符合 GB/T 8231 的要求。 6.1.3 小麦 应符合 GB 1351 的规定。 6.1.4 糖化发酵剂 采用中高温曲作为糖化发酵剂，应符合 QB/T 4259 的要求。 6.2 酿造环境 位于北纬 40°34′06″～41°27′54″，东经 117°29′30″～118°33′24″，海拔 222 m～ 1 755 m 之间，该地区光照充足、四季分明、雨热同季、昼夜温差大，属大陆季风性燕山山地气候。 地下水丰富，土壤肥沃、酸碱适度，含有丰富的有机质和微量元素，形成了酿造板城烧锅酒特有的 生态环境。 6.3 生产工艺 6.3.1 制曲 以小麦为原料，经润料、粉碎、拌和、压曲、入室培养等工艺，在本地独特的生态环境中自然 发酵而成。 6.3.2 制酒 以高粱和小麦为主要原料，中高温曲为糖化发酵剂，采用传统老五甑工艺，经固态泥池发酵、 量质摘酒、分级储存、自然老熟、精心勾调而成。 6.4 6.4.1 2 质量要求 感官要求 DB1308/T 293—2021 应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香 气 窖香突出、复合香优雅、陈香舒适 口 味 口味协调，绵甜爽净，余味悠长 风 格 浓香淡雅型风格 a a 当酒的温度低于 8℃时，允许出现白酒絮状物质或失光，8℃以上时应逐渐恢复正常。 6.4.2 理化要求 低度酒和高度酒的理化要求分别应符合表 2、表 3 的规定。 表2 低度酒理化要求 项目 优级 酒精度/（%vol） 一级 36～40 固形物/（g/L） ≤ 总酸（以乙酸计）/(g/L） ≥ 0.30 0.30 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 1.50 1.20 0.70～2.20 0.40～2.20 己酸乙酯/（g/L） 表3 0.70 高度酒理化要求 指标 项目 优级 酒精度/（%vol） c 一级 b 40 ～56 固形物 /（g/L） ≤ 总酸（以乙酸计）/(g/L） ≥ 0.40 0.40 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 2.00 1.50 1.20～2.80 0.60～2.50 己酸乙酯/（g/L） b 不含 40%vol。 c 酒精度 40%vol～49%vol 的酒，固形物可小于或等于 0.50 g/L。 6.4.3 0.40 食品安全要求 应符合 GB 2757 的规定。 6.4.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3 DB1308/T 293—2021 6.4.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。 7 分析方法 7.1 感官要求 按 GB/T 10345 执行。 7.2 理化要求 7.2.1 酒精度 按 GB 5009.225 执行。 7.2.2 总酸 按 GB 12456 执行。 7.2.3 总酯、己酸乙酯、固形物 按 GB/T 10345 执行。 7.3 净含量 按 JJF 1070 执行。 8 8.1 检验规则 组批 按 GB/T 10346 执行。 8.2 抽样 随机取样，抽样单位以瓶计，每批抽样数量≥4 瓶（总取样量≥1 500 ml），供检验和留样复检用。 8.3 检验分类 8.3.1 出厂检验 检验项目：甲醇、感官要求、酒精度、总酸、总酯、固形物、己酸乙酯、净含量和标签。 8.3.2 型式检验 8.3.2.1 检验项目：感官要求、理化要求、食品安全要求、净含量、标签。 8.3.2.2 一般情况下，同一类产品的型式检验每年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行： 4 a) 原辅材料有较大变化时； b) 更改关键工艺或设备时； c) 新试制的产品或正常生产的产品停产 3 个月后，重新恢复生产时； DB1308/T 293—2021 8.4 d) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。 判定原则 8.4.1 检验结果有不超过两项指标不符合相应的产品标准要求时，应重新自同批产品中抽取两倍量样 品进行复检，以复检结果为准。 8.4.2 若复检结果食品安全要求不符合，则判该批产品为不合格。 8.4.3 若产品标签上标注为“优级”品，复检结果仍有一项理化指标不符合“优级”，但符合“一级” 指标要求，可按“一级”判定为合格；若不符合“一级”指标要求时，则判该批产品为不合格。 8.4.4 当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以 仲裁检验结果为准。 9 标签、标志、包装、运输、贮存 9.1 标签 9.1.1 应符合 GB 2757 和 GB/T 17924 的规定。 9.1.2 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 9.2 标志 应符合 GB/T 191 和《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》的规定。 9.3 包装、运输、贮存 应符合 GB/T 10346 的规定。 5 DB1308/T 293—2021 附录 A (规范性) 板城烧锅酒地理标志产品保护范围图 板城烧锅酒地理标志产品保护范围见图 A .1 图 A.1 6 板城烧锅酒地理标志产品保护范围图