ICS 67.160.10 X 61 DB5115 四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准 DB5115/T 70—2020 地理标志产品 李庄白酒生产技术规范 2020 -11 - 30 发布 宜宾市市场监督管理局 发 布 2020 - 12 - 4 实施 DB5115/T 70—2020 目  次 前  言............................................................................................................................................................. II 引 1 2 3 4 5 6 言............................................................................................................................................................... III 范围................................................................................................................................................................... 1 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 保护范围........................................................................................................................................................... 2 分类................................................................................................................................................................... 2 基本要求........................................................................................................................................................... 2 7 生产工艺........................................................................................................................................................... 3 8 酒曲要求........................................................................................................................................................... 4 9 成品酒质量要求............................................................................................................................................... 4 10 检验方法......................................................................................................................................................... 6 11 检验规则......................................................................................................................................................... 6 12 标志、包装、运输、贮存............................................................................................................................. 6 附录 A（规范性附录）李庄白酒地理标志产品保护区域图.......................................................................... 7 I DB5115/T 70—2020 前  言 本文件按照GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宜宾市地理标志产品保护工作领导小组办公室提出。 本文件由宜宾市市场监督管理局归口。 本文件由宜宾市市场监督管理局发布。 本文件起草单位：宜宾市李庄酒厂（普通合伙）、宜宾市翠屏区市场监督管理局。 本文件主要起草人：汤华彬、练涛、朱红、赵长福。 II DB5115/T 70—2020 引 言 李庄白酒是以宜宾糯红高粱为主要原料，稻壳等为辅料，承袭技艺独特、品质优异、特征明显的传 统纯粮固态发酵小曲白酒酿制工艺，酿造出具有李庄白酒独有的“清澈透明、清香纯正、糟香舒适、醇 厚甘甜、回味悠长”的清香型白酒特质。在清末民初李庄达到 “家家点火，户户冒烟”的酿酒盛况。在20 世纪40年代初期，为避免与外地清香型白酒混淆，命名为“李庄白酒”，并记载“李庄白酒气味芳烈，置 之资内不亚干烧”。1983年李庄宜天酒厂生产的李庄白酒获四川省农牧厅、国家农牧渔业部优质产品称 号。 III DB5115/T 70—2020 地理标志产品 1 李庄白酒生产技术规范 范围 本文件规定了李庄白酒的术语和定义、保护范围、分类、生产工艺、酒曲要求、成品酒质量要求、 检验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存等要求。 本文件适用于地理标志产品李庄白酒的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 GB 2757 包装储运图示标志 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10781.2 清香型白酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109 JJF 1070 白酒工业术语 定量包装商品净含量计量检验规则 DB5115/T 29 宜宾酿酒专用粮 宜宾糯红高粱生产技术规程 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 15109确立的，以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 李庄白酒 以宜宾糯红高粱为主要原料，稻壳等为辅料，并在宜宾市翠屏区李庄镇自然生态区域内，按照本文 件规定酿造生产的，具有清澈透明、清香纯正、糟香舒适、醇厚甘甜、回味悠长等特点的小曲清香型白 酒。 1 DB5115/T 70—2020 3.2 固态发酵法 原料经固态蒸煮糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的过程。 3.3 发酵周期 糟醅入窖、封窖发酵至开窖起糟取酒的时间（以天为单位）。 3.4 川南小曲 川南地区生产的优质小曲。 3.5 配糟 蒸酒后留下部分，供下一次配入培菌发酵使用的物料。 3.6 窖池 用条石等天然材料铺建成的发酵用容器。 3.7 勾调 将不同特点的散装酒，依照李庄白酒质量特性要求组合成成品酒的过程。 3.8 成品酒 用于销售的散装酒和预包装酒。 4 保护范围 李庄白酒地理标志产品保护范围仅限于国家行政主管部门批准的四川省宜宾市翠屏区李庄镇行政 区域内，见附录A。 5 分类 5.1 5.2 6 2 李庄白酒散装酒等级分为：特级、优级、一级。 李庄白酒预包装酒等级分为：优级、一级。 基本要求 DB5115/T 70—2020 6.1 生产环境 6.1.1 地理 李庄白酒产地李庄镇地处四川盆地向云贵高原的过渡地带，位于东经104°47′31″~104°48′11″，北 纬28°48′9″~28°48′13″。海拔高度在260 m~570 m之间。 6.1.2 气候 李庄白酒产地李庄镇属于中亚热带湿润季风型气候区，四季分明，雨热同步。具有气候温暖、雨量 充沛、无霜期长、热量充足等特点。 6.2 生产场地 应符合GB 14881的规定。 6.3 原辅料要求 6.3.1 水 采用四川省宜宾市翠屏区李庄镇行政区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质应符合GB 5749 的规定。 6.3.2