ICS 03.200 A 12 衢 DB3308 州 市 地 方 标 准 DB3308/T 10-2018 代替DB3308/T 10-2012（2014） 农家乐食宿经营服务质量 等级划分及评定 2012-06-10 发布 衢州市质量技术监督局 2012-07-10 实施 发布 Ⅰ 前 言 本标准代替DB3308/T 10—2012（2014）《农家乐食宿经营服务质量等级划分及评定》。 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准的附录 A 为规范性附录。 本标准由衢州市农业和农村工作办公室提出并归口。 本标准起草单位：衢州市质量技术监督局衢江分局、衢州市标准计量协会、衢州市农业和农村工 作办公室、衢州市旅游发展促进会。 本标准主要起草人：杨银山、叶彦新、毛根法、祝天生、饶文胜、胡俊。 本标准历次版本发布情况为： ——DB3308/T 10-2006、DB3308/T 10-2009、DB3308/T 10-2012（2014）。 Ⅰ DB3308/T 10—2018 农家乐食宿经营服务质量等级划分及评定 1 范围 本标准规定了农家乐食宿经营户服务原则、要求、质量等级划分及评定。 本标准适用于衢州市范围内农家乐食宿经营户。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第 1 部分：通用符号 GB/T 10001.2 标志用公用信息图形符号 第 2 部分：旅游休闲符号 DB33/T 669 农家乐经营户（点）旅游服务质量星级划分与评定 卫生部令第 71 号 餐饮服务食品安全监督管理办法 卫生部令第 80 号 公共场所卫生管理条例实施细则 3 农家乐食宿服务质量等级 农家乐食宿服务质量等级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级和五星级。本标准规 定了一星级、二星级、三星级农家乐食宿经营户服务质量等级划分及评定，四星级和五星级的等级划分 与评定按浙江省地方标准 DB33/T 669 的规定执行。 4 总体要求 4.1 食宿服务基本原则 4.1.1 对游客不分种族、民族、地区、性别，一视同仁。 4.1.2 尊重游客的民族习俗、不损害民族尊严。 4.1.3 遵守职业道德，对游客礼貌、热情、友好，有良好的服务意识。 4.1.4 遵守国家的法律、法规，保护游客的合法权益。 4.1.5 应亮证经营，公示收费标准，收费合理。 4.2 食宿服务基本要求 4.2.1 仪表端庄、大方，着装整洁。 4.2.2 态度温和，文明用语，礼貌待客。 4.2.3 服务热情，诚实守信，宾客至上。 4.2.4 备有顾客须知，能提供必要的信息咨询服务。 4.2.5 从业人员应经过岗位技能和业务知识培训，具有相应的业务知识和技能，并熟练运用。 4.2.6 接待服务期间，不得索取小费。 4.2.7 从业人员应取得健康许可证。 4.3 食宿安全及特色基本要求 4.3.1 制订有效的安全措施，配备必要的安全设施，确保游客人身安全。 4.3.2 建立健全各项安全管理制度、安全监督、操作规程，并确保严格执行。 1 DB3308/T 10—2018 4.3.3 备有消防、防盗、救护、应急等设备，且完好有效；热水供给设备、用电设施、烹饪设施等安 全可靠。 4.3.4 做好家禽、家畜的防疫工作，严防动物传染病的传播。 4.3.5 危险地段要有明显的警示标志，并具备安全有效的防护措施。 4.3.6 主要从业人员掌握安全基本知识和使用安全设备的基本技能。 4.3.7 建立住宿登记制度，游客凭有效身份证登记住宿。严禁卖淫、嫖娼、赌博、吸毒等违法活动。 4.3.8 外购预包装食品和佐料有质量安全标志，且有进货登记。 4.3.9 新鲜蔬菜、禽、蛋等农副产品应由本地结对户提供，当地原料使用率 80%以上。 5 农家乐食宿服务质量等级 5.1 一星级 5.1.1 场所 5.1.1.1 房屋建筑结构良好，内部装修简朴大方，布局基本合理。经营用房安全牢固，不得有危房及 不卫生土房，无乱搭建设施，一定程度上体现出地方性和农村特色，在明显部位有农家乐食宿经营户的 标志，就近有停车位，公共信息图形符号符合 GB/T 10001.1 和 GB/T 10001.2 的规定。 5.1.1.2 房屋周围有足够的绿化区域，绿化完好，照明、采光和区域通风良好。 5.1.1.3 设施设备养护良好，整洁、卫生和有效。 5.1.1.4 有绿色生态保持较好的自然环境，用于接待的使用面积不少于 60m2。 5.1.2 厨房 5.1.2.1 厨房最小使用面积不小于 8 平方米，布置合理，紧邻餐厅,厨房与餐厅分离,有合理良好的通 风排烟设施,地面、墙面整洁。 5.1.2.2 有必要的冷藏、冷冻和保鲜设施。冷菜柜符合食品卫生标准，有食品和非食品存放场所。 5.1.2.3 粗加工场所与其它操作间隔离,洗碗间、粗加工场所位置合理，设施完好。 5.1.2.4 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。 5.1.2.5 有消杀蚊蝇、蟑螂、老鼠等虫害的防范措施及污水达标排放设施。 5.1.2.6 有合理良好的通风排油烟设施，有专用的消防设施。 5.1.2.7 加工间、烹饪间、洗碗间应符合卫生要求，洗碗间应分设洗碗池、素菜池和荤菜池，厨房应 配有 2 块以上砧板。 5.1.2.8 煤气罐应隐蔽，灶气分离并与餐厅保持一定的距离。 5.1.3 就餐 5.1.3.1 餐厅位置合理，采光通风良好、整洁，其使用面积不少于 20 平方米，一次性可接待就餐人数 不少于 20 人。 5.1.3.2 能提供有效的餐饮服务。 5.1.3.3 桌椅、餐具、酒具配套且无破损，卫生、光洁，有消毒设施并定期消毒，并保持清洁，餐具 卫生达到 GB 14934 标准要求。 5.1.3.4 餐厅地面应作硬化处理，防滑、易于清洗。 5.1.4 菜肴 5.1.4.1 菜肴具有明显的地方农家风味特色。 5.1.4.2 菜肴色、香、味、形较佳，至少有 4 种特色菜。 5.1.5 住宿 5.1.5.1 具有 2 间以上客房，能容纳 6 人以上的住宿。 5.1.5.2 客房有防噪音及隔音措施；门锁为暗锁，有防盗装置。 5.1.5.3 客房应装饰大方，房间内有纱窗、防蚊、防蝇设施，配置照明设施、电视机、床头柜、衣架、 电扇等家具，照明良好。 2 DB3308/T 10—2018 5.1.5.4 客房内布置整洁，配备拖鞋、烟缸等必备用品和消耗品，床单、枕套、被套等床上用品一客 一换并定期消毒。 5.1.5.5 客房应每日全面清扫一次，保持清洁、整齐。 5.1.5.6 客房能提供生活用水，生活饮用水质量应符合 GB 5749 卫生标准； 5.1.5.7 一户不少于一间卫生间，有防滑地面及防滑垫，应保持干净无污垢；有公用茶具、拖鞋等供 顾客使用的公用品并定期消毒；配备梳妆镜、洗脸盆架（台）。 5.2 二星级 5.2.1 场所 5.2.1.1 房屋建筑结构良好，内部装修简朴大方，布局合理，经营用房安全牢固，不得有危房及不卫 生土房，无乱搭建设施，能体现出当地文化和农村特色，在明显部位有农家乐食宿经营户的标志，提供 适当的停车位，公共信息图形符号符合 GB/T 10001.1 和 GB/T 10001.2 的规定。 5.2.1.2 房屋周围有足够的绿化区域，绿化完好，照明、采光和区域通风良好。 5.2.1.3 设施设备养护良好，整洁、卫生和有效。 2 5.2.1.4 有绿色生态保持较好的自然环境，用于接待的使用面积不少于 105m 。 5.2.2 厨房 5.2.2.1 厨房最小使用面积不小于 8 平方米，布置合理，紧邻餐厅。厨房与餐厅之间，有起隔音、隔 热和隔气味作用的设施。有合理良好的通风排烟设施，配备必要的消防设施。地面、墙面整洁，灶面贴 有瓷砖。 5.2.2.2 有必要的冷藏、冷冻和保鲜设施, 有消毒专用设备。冷菜柜符合食品卫生标准，并配有取菜 口，有食品和非食品存放场所。 5.2.2.3 粗加工场所与其它操作间隔离,洗碗间、粗加工场所位置合理，设施完好。 5.2.2.4 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。 5.2.2.5 有消杀蚊蝇、蟑螂、老鼠等虫害的防范措施及污水达标排放设施。 5.2.2.6 有合理良好的通风排油烟设施，有专用的消防设施。 5.2.2.7 加工间、烹饪间、洗碗间应符合卫生要求，洗碗间应分设洗碗池、素菜池和荤菜池，厨房应 配有 2 块以上砧板。 5.2.2.8 煤气罐应隐蔽，灶气分离并与餐厅保持一定的距离。 5.2.3 就餐 5.2.3.1 餐厅位置合理，采光通风良好、整洁，其使用面积不少于 40 平方米，一次性可接待就餐人数 不少于 30 人。 5.2.3.2 服务员接受过相关培训，能提供有效、规范的餐饮服务。 5.2.3.3 桌椅、餐具、酒具配套，且无破损，卫生、光洁，有消毒设施并定期消毒，并保持清洁，餐 具卫生达到 GB 14934 标准要求。 5.2.3.4 餐厅地面应作硬化处理，防滑、易于清洗。 5.2.4 菜肴 5.2.4.1 菜肴具有明显的地方农家风味特色。 5.2.4.2 经过相关厨艺培训，菜肴色、香、味、形较佳，至少有 6 种特色菜，有印制的菜单及饮品单。 5.2.5 住宿 5.2.5.1 具有 4 间以上客房，能容纳 10 人以上的住宿。 5.2.5.2 客房有防噪音及隔音措施；门锁为暗锁，有防盗装置。 5.2.5.3 客房应装饰大方，房间内有纱窗、防蚊、防蝇设施，配置照明设施、电视机、床头柜、衣架、 电扇等家具，照明良好。 5.2.5.4 客房内布置整洁，配备拖鞋、烟缸等必备用品和消耗品，床单、枕套、被套等床上用品一客 一换并定期消毒。 3 DB3308/T 10—2018 5.2.5.5 客房应每日全面清扫一次，保持清洁、整齐，做到应叫服务。 5.2.5.6 客房能提供热水，保证游客生活用冷水，生活饮用水质量应符合 GB 5749 卫生标准； 5.2.5.7 一户不少于两间卫生间，有防滑地面及防滑垫，墙面贴瓷砖 2 米以上，应保持干净无污垢； 有公用茶具、拖鞋等供顾客使用的公用品并定期消毒；配备梳妆镜、洗脸盆架（台）。 5.3 三星级 5.3.1 场所 5.3.1.1 房屋建筑结构良好，内、外装修简朴大方有特色，布局合理，经营用房安全牢固，不得有危 房及不卫生土房，无乱搭建设施，能体现出当地文化的特点和农村特色，在明显部位有农家乐食宿经营 户的标志，能提供与接待相适应的停车位，公共信息图形符号符合 GB/T