ICS 65.020.99 B 08 DB12 天 津 市 地 方 标 准 DB12/T 758.4—2020 低温物流保鲜技术规程 第 4 部分：双孢菇 Technological standards for cold storage and logistics—Part4：Agaricus bisporus 2020 - 12 - 17 发布 天津市市场监督管理委员会 2021 - 01 - 16 实施 发 布 DB12/T 758.4—2020 前 言 DB12/T 758《低温物流保鲜技术规程》分为以下几个部分 ——第 1 部分：蒜薹 ——第 2 部分：树莓 ——第 3 部分：桃 ——第 4 部分：双孢菇 ——第 5 部分：草莓 ——第 6 部分：鲜食葡萄 ——第 7 部分：鲜卫青萝卜 …… 本部分为DB12/T 758的第4部分。 本部分按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。 本部分起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津科技大学、天津商业大学、天 津农学院、西华大学、齐鲁工业大学。 本部分主要起草人：张娜、关文强、于晋泽、董成虎、陈存坤、纪海鹏、阎瑞香、邢亚阁、侯召华、 闫师杰、朱志强、集贤、梁丽雅、刘斌。 I DB12/T 758.4—2020 低温物流保鲜技术规程 第 4 部分：双孢菇 1 范围 本标准规定了在低温物流保鲜条件下，双孢菇的质量、采收、分级、杀菌处理、包装、预冷、包装、 贮藏、运输等技术要求。 本标准适用于鲜食双孢菇的低温物流保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 15618 土壤环境质量标准 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1790 双孢蘑菇等级规格 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T 5333 无公害食品 食用菌生产技术规程 3 采收要求 3.1 采前要求 双孢菇种植土壤环境质量要求、基质安全性、菌种的选择、生产应分别符合GB 15618、NY 5099、 NY/T 528和NY/T 5333的要求。双孢菇采收前一天停止给菇棚加湿，采收当天提前给菇棚通风1h～2h后 进行采收。 3.2 采收期 适时、分批采收。要求双孢菇成熟度为8成～9成，双孢菇子实体已充分生长，但菌盖边缘内卷未开 伞，推荐菌盖不超过4cm时采收。 3.3 采收方法 3.3.1 采收时应戴上一次性手套，避免手直接触及菇体，轻摘、轻放。 3.3.2 采摘时左手手指夹紧菇柄，菌盖向外倾斜，右手用刀切断菇柄基部，菇柄应留 0.5cm～1cm。 3.3.3 采摘过程中边采边分级，保证一次性装箱（盒、袋）。 1 DB12/T 758.4—2020 4 质量要求 4.1 菇体要求 菇体完整，色泽鲜亮，无病虫害，无杂质异物，无畸形破损，菌盖光滑，菇体无斑点锈渍，表面无 机械损伤，菇柄无空心，具有双孢菇特征香味。 4.2 卫生指标 双孢菇中污染物限量和农药最大残留限量应满足GB2762、GB2763 的要求。 5 分级 新鲜双孢菇的等级及规格划分按照NY/T1790的要求。 6 杀菌处理 在预冷前对双孢菇进行杀菌处理，推荐采用UV-C照射或臭氧化空气熏蒸处理，使用剂量参见附录A。 7 预冷 7.1 冷库准备 冷库使用前，采用符合质量安全标准的消毒剂进行消毒处理；双孢菇入库前1d～2d开启冷库制冷机 降温，使库温稳定在1℃±0.5℃。 7.2 入库预冷 双孢菇采收后立即进入冷库预冷。当菇体品温达到1℃±0.5℃，结束预冷，预冷时间应小于12h。 8 包装 8.1 充氮包装 采用厚度为0.035mm～0.05mm聚乙烯保鲜袋包装，抽气后充N2密封； 8.2 托盘包装 采用泡沫或塑料托盘包装，用伸缩膜密封。 8.3 外包装 应采用坚实、牢固、干燥、清洁卫生，无不良气味的纸箱、塑料箱、泡沫箱或木质托盘等外部包 装。每箱净重5kg～10kg。外包装箱需要有标识，注明名称、级别、重量、食用方法、生产日期、批号 和厂商等。 9 贮藏 2 DB12/T 758.4—2020 9.1 贮藏温度 9.1.1 双孢菇贮藏期间，冷库温度控制在 0.5℃0±0.5℃范围内。 9.1.2 库内温度计用分度值为 0.1℃的水银温度计。 9.2 贮藏湿度 双孢菇贮藏适宜的相对湿度为85%～95%。 9.3 贮藏管理 随时检查，发现有开伞、霉变、开裂、干梗、腐烂情况之一应及时处理和销售。 10 运输 10.1 运输方式 运输工具及作业规范应符合GB/T 24616；短途运输（500km以下），温度控制在5℃～8℃；长途运 输（500km以上），以1℃～1.5℃为宜。 10.2 运输注意事项 10.2.1 装运工具应清洁、干燥，不能与有毒、有害物品混装混运。 10.2.2 运输过程中应监测温度变化。 10.2.3 运输应适量装载，轻装轻卸，快装快运、防热防冻。 3 DB12/T 758.4—2020 AA 附 录 A （资料性附录） 双孢菇紫外线和臭氧杀菌处理推荐使用剂量 推荐使用剂量 名称 剂量 紫外线 1.5kJ/m2 ~2kJ/m2 臭氧 0.5ppm~1ppm、0.5h~1h _________________________________ 4