ICS 67.160.10 CCS X61 4113 南阳市 地方标准 DB 4113/T 042—2023 地理标志产品 赊店老酒（赊店牌） 2023 - 11 - 07发布 2023 - 12 - 10实施 南阳市市场监督管理局 发布 DB 4113/T 042 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局公告 2004年第152号以及GB/T 17924 -2008《地理标志产品 标准通用要求》制定。 本文件由南阳市知识产权局提出并归口。 本文件起草单位：赊店老酒股份有限公司、南阳市产品质量检验检测中心、 河南百信达检测技术有 限公司。 本文件主要起草人：曹丽娜、王贤、陈新建、吕晓冬、黄达伟、魏玉伟、徐册、马宁、武建锋、叶 晓剑、党哲、陈忠泽。 DB 4113/T 042 —2023 1 地理标志产品 赊店老酒（赊店牌） 1 范围 本文件规定了赊店老酒（赊店牌）的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、检验 方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局公告 2004年第152号批准保护的地理标志产品 赊店老 酒（赊店牌）。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10781.1 -2021 白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 26760 -2011 酱香型白酒 QB/T 4258 酿酒大曲术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令第 70号《定量包装商品计量监督管理办法 》 3 术语和定义 GB/T 15109 、 QB/T 4258 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 DB 4113/T 042 —2023 2 赊店老酒（赊店牌） 在地理标志产品保护范围内 ,以精选的高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为主要酿造原料， 以小麦制作的大曲为糖化发酵剂，经窖池固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的， 不直接或间接 添加 食用酒精及非 自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 4 地理标志产品保护范围 根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，地理标志产品保护范围为河南省南阳市社旗县现辖行 政区域，包括赊店镇、晋庄镇、兴隆镇、桥头镇、郝寨镇、苗店镇、李店镇、饶良镇、朱集镇、下洼镇、 太和镇、大冯营镇、陌陂镇、唐庄乡、赵河街道、潘河街道。地理坐标北纬 32°47′～33°19′、东经 112°46′～113°11′，详见附录 A。 5 产品分类 按产品的香型分为： ——浓香型赊店老酒（赊店牌）； ——酱香型赊店老酒（赊店牌）； ——复合香型赊店老酒（赊店牌）； ——绵柔型赊店老酒（赊店牌）。 6 要求 原料要求 6.1.1 水 取自地理标志产品保护范围内 地下水源，且 符合GB 5749的规定。 6.1.2 高粱 符合GB/T 8231 的规定。 6.1.3 小麦 符合GB 1351 的规定。 6.1.4 大米 符合GB/T 1354 的规定。 6.1.5 糯米 符合GB/T 1354 的规定。 6.1.6 玉米 符合GB 1353 的规定。 6.1.7 大曲 DB 4113/T 042 —2023 3 以小麦为主要原料 ,按传统工艺制成，贮存 陈化期为3个月至6个月。 酿造环境 6.2.1 地理环境 符合《地理标志产品保护规定》批准的地域范围 。 6.2.2 气候环境 社旗县地处亚热带向暖温带过渡地区，属北大陆型季风气候，四季分明，气候温和。年日照总时数 平均为2187.8h，年平均太阳总辐射量 487.22kJ/cm2。年平均气温 15.2℃，历年月平均气温最低 1.4℃， 最高28.0℃。年平均降水量 910.11mm ，4月至9月降水689.2mm，占全年的 75.7%。温湿的自然气候特别适 宜赊店老酒（赊店牌）酿造过程中多种有益微生物的生长和繁殖，形成赊店老酒（赊店牌）独有的生态 环境。 生产工艺 6.3.1 浓香型赊店老酒（赊店牌） 浓香型赊店老酒（赊店牌）以高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食和水为原料，选用小麦制成 的中温大曲为糖化发酵剂， 酿造过程采用传统的老五甑工艺， 续糟混蒸配料， 入人工老窖池双轮底发酵， 发酵周期在 60d以上，采用续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、分质摘酒、分质并坛的传统工艺，经分级 入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。基酒采用陶坛或不锈钢罐贮存期 1年以上，调味酒采用陶坛贮存 期3年以上，经分析、尝评、贮存、勾调而成。 6.3.2 酱香型赊店老酒（赊店牌） 酱香型赊店老酒（赊店牌）以高粱为原料，高温大曲用量与投粮量比例为 1:1，稻壳用量占投粮量 的18%以内。生产过程采用小麦高温制曲、高温堆积、高温固态发酵、高温流酒，一年一个生产周期、 2 次投粮、9次蒸煮、8次加曲发酵、 7次蒸馏取酒， 充分利用粮食中各种成分酿造风格各异的 7个轮次原酒， 每轮原酒分为酱香、醇甜、窖底香三种典型酒体，经分型分级贮存（陶坛贮存 3年以上）、盘勾、勾调 而成。 6.3.3 复合香型赊店老酒（赊店牌） 复合香型赊店老酒（赊店牌）以高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食和水为原料，选用小麦制 成的中温大曲为糖化发酵剂，酿造过程采用传统的老五甑工艺，续糟混蒸配料， 高温堆积 ，低温入池 ， 发酵周期在 45d以上，采用续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、分质摘酒、分质并坛的传统工艺，经分级 入库、陶坛陈酿、筛选组合而成。基酒采用陶坛或不锈钢罐贮存期 1年以上，调味酒采用陶坛贮存期 3 年以上，经分析、尝评、贮存、勾调而成。 6.3.4 绵柔型赊店老酒（赊店牌） 绵柔型赊店老酒（赊店牌）以高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食和水为原料，选用小麦制成 中温大曲为糖化发酵剂，酿造过程采用传统的老五甑工艺，续糟混蒸配料，入人工新窖池发酵，发酵周 期在45天以上，采用续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、分质摘酒、分质并坛的传统工艺，经分级入库、 陶坛陈酿、筛选组合而成。基酒采用陶坛或不锈钢罐贮存期 1年以上，调味酒采用陶坛贮存期 3年以上， 经分析、尝评、贮存、勾调而成。 DB 4113/T 042 —2023 4 质量要求 6.4.1 浓香型赊店老酒（赊店牌） 应符合GB/T 10781.1 -2021中5.1、5.2的规定。 6.4.2 酱香型赊店老酒（赊店牌） 应符合GB/T 26760 -2011中6.2、6.3的规定。 6.4.3 复合香型赊店老酒（赊店牌） 6.4.3.1 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 复合香型赊店老酒（赊店牌）感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 具有幽雅，舒适的复合香气 具有较舒适的复合香气 口味口感 酒体醇厚，诸味谐调，余味悠长 酒体醇和，谐调，余味较长 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a当酒的温度低于 10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光； 10℃以上时应逐渐恢复正常。 6.4.3.2 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 复合香型赊店老酒（赊店牌）理化指标 项目 优级 一级 酒精度（ 20ºC）/（%vol） 25～70 总酸（以乙酸计） /（g/L） ≥ 0.4 0.3 总酯（以乙酸乙酯计） /（g/L） ≥ 1.0 0.6 固形物 /（g/L） ≤ 0.7 6.4.4 绵柔型赊店老酒（赊店牌） 6.4.4.1 感官要求 应符合表 3的规定。 表3 绵柔型赊店老酒（赊店牌）感官要求 项目 优级 一级 色泽和外