ICS 67.160.10 CCS X 61 34 安徽省地方标准 DB34/T 2741 —2023 代替 DB34/T 2741-2016 地理标志产品 宣酒 Product of geographical indication—Xuanjiu 2023 - 07 - 31 发布 2023 - 08 - 31 实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 2741 —2023 I 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB34/T 2741-2016《地理标志产品 宣酒》，与 DB34/T 2741-2016《地理标志产品 宣酒》相比主要修订如下： a) 更改了宣酒的定义（见第 3 章，2016 年版的第3章）； b) 更改了酒精度的分类（见第 4 章，2016 年版的第 4 章）； c) 更改了原辅料大麦的要求（见第 6章，2016 年版的第 6 章）； d) 删除了安全指标（见 2016 年版的6.7）； e) 更改了净含量的要求（见第 6 章，2016 年版的第 6 章）； f) 更改了酒精度、总酸的检测方法（见第 7 章，2016 年版的第 7 章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽宣酒集团股份有限公司提出。 本文件由安徽省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：安徽宣酒集团股份有限公司、安徽国科检测科技有限公司、宣城市产品质量监督 检验所。 本文件主要起草人：郭志忠、张温清、黄明、孙晴、唐莹、娄鹏祥、徐非、段亮亮、王涛涛、吴成、 汪淑芳、朱磊磊。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —— 2016 年首次发布为 DB34/T 2741—2016，2023 年第一次修订。 DB34/T 2741 —2023 1 地理标志产品 宣酒 1 范围 本文件规定了宣酒的产品分类、 地理标志产品保护范围、 要求、试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、贮存。 本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品 宣酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB/T 1354 大米 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 891 绿色食品 大麦及大麦粉 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家市场监督管理总局令 第70号 3 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 宣酒 Xuanjiu 在地理标志产品保护范围内，以水、高粱、大米等为主要原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，经 传统泥池小窖固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有以本品特有的幽雅复合酯香的浓香型白酒。 4 产品分类 DB34/T 2741 —2023 2 按产品的酒精度分为： —— 高度酒：40％vol＜酒精度≤68％vol； —— 低度酒：25％vol≤酒精度≤40％vol。 5 地理标志产品保护范围 宣酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的 范围，即安徽省宣城市现辖行政区内，见附录A。 6 要求 原辅料 6.1.1 酿造用水 产地范围内无污染的地下水，水质应符合 GB 5749 的规定。 6.1.2 高粱 应符合 GB/T 8231 的规定。 6.1.3 小麦 应符合 GB 1351 的规定。 6.1.4 大米 应符合 GB/T 1354 的规定。 6.1.5 大麦 应符合 NY/T 891 的规定。 酿造环境 6.2.1 符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。 6.2.2 该保护范围位于东经：118°41′至 118°44′北纬：30°57′至 30°58′，处于皖南山区和沿 江平原带，海拔高度在 11 m～65 m 范围内，土壤深厚，富含有机物质。 6.2.3 气候属亚热带湿润季风气候类型。 6.2.4 年平均气温 15℃～16℃，四季分明，雨量适中，年降水量在 1200 mm～1600 mm 之间，年无霜 期长达 8 个月。 生产工艺 以水、高粱、大米等为原料，小麦、大麦等制曲为糖化发酵剂，续糟老五甑工艺，传统泥池小窖固 态发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、灌装。 感官 应符合表1 的规定。 DB34/T 2741 —2023 3 表1 感官要求 项目 要求 高度酒 低度酒 色泽 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 窖香浓郁、醇香典雅 口味 绵甜柔和、酒体圆润、自然谐调、余味爽净 风格 具有本品的典型风格 a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。 理化 应符合表2 的规定。 表2 理化要求 项目 要求 高度酒 低度酒 酒精度a /(％vol) 40b～68 25～40 总酸(以乙酸计)/(g/L） ≥ 0.60 0.40 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 1.50 1.10 己酸乙酯/(g/L) 0.80～2.60 0.30～2.20 固形物/(g/L) ≤ 0.70 a 酒精度均以标签上所示为准，允许误差为 ±1.0％vol。 b 不含 40％vol。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 生产过程加工卫生 应符合 GB 8951、GB 14881 的规定。 7 试验方法 感官 按 GB/T 10345 的规定执行。 理化 7.2.1 酒精度按 GB 5009.225 的规定执行。 7.2.2 总酸按 GB 12456 的规定执行。 7.2.3 总酯、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345 的规定执行。 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。 DB34/T 2741 —2023 4 8 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按 GB/T 10346、GB 14881 的规定执行。