ICS 65.020.01 B 08 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T983—2015 代替NY/T983—2006 苹果采收与贮运技术规范 Technological specification for harvest, storage and transportation of apples 行业标准信息服务平台 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 983—2015 前言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准代替NY/T983—2006《苹果贮运技术规范》，与NY/T983—2006相比，主要技术变化 如下： 修订采收后应在24h内人库； 修订了冷库和气调库贮藏时，人满库后12d之内达到适宜贮藏温度； 修订苹果贮藏温度为（0士0.5)℃； 删除了垛间和包装之间的空气应保持流通，但不超过0.5m/s； 增加了土窖贮藏、通风库贮藏技术条款； 在附录A.1和A.4、附录B、附录C增加了苹果主要品种的保鲜参数、病害防治方法和苹果理 化指标检测方法。 本标准由农业部农产品加工局提出并归口。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准起草单位：天津科技大学、天津绿新低温科技有限公司、北京农业职业学院、天津盛天利材料 科技有限公司。 本标准主要起草人：李喜宏、刘霞、刘大苗、王敏、李淑荣、刘海东、王腾月。 本标准的历次版本发布情况为： -NY/T983-2006。 行业标准信息服务平台 NY/T983—2015 苹果采收与贮运技术规范 1范围 本标准规定了鲜食苹果采收、贮藏、运输技术规范。其中，贮藏方式为土窑洞、通风库、冷库、气调 库，运输工具为常温或控温运输的汽车、火车等运输工具，特别规范了贮运过程中温度、湿度、气体指标， 分级、包装、贮藏寿命、出库指标、检验规则及检验方法。 本标准适用于富士系、红元帅系、黄元帅系、嘎啦、秦冠等苹果主要栽培品种。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T8559苹果冷藏技术 GB/T9829水果和蔬菜冷藏中物理条件定义和测量 GB/T9830 水果和蔬菜冷藏后的催熟 GB/T 10651 鲜苹果 GB/T12292 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定 GB/T12295 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定 GB/T 13607 苹果、柑橘包装 GB/T23244 水果和蔬菜气调贮藏技术规范 NY/T 439 苹果外观等级标准 NY/T 1086 苹果采摘技术规范 SBJ16气调冷藏库设计规范 SB/T10064苹果销售质量标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 冷库cold storage 用于在低温条件下保藏货物的建筑群。包括库房、氮压缩机房、变配电室及其附属建（构）筑物。 3.2 气调冷藏库（气调库）controlledatmospherecold storage(CAcold storage） 采用人工调控气体成分和温、湿度的保鲜货物的建（构）筑群。 3. 3 土窑洞 loess cave dwelling 周围具有深厚土层的果品贮藏场所。 3. 4 通风库Ventilationlibrary 利用良好的隔热保温材料和有较好通风设备建设的永久性的贮藏库。 1 NY/T 983—2015 4采收及入购 4.1品种 所有苹果品种的果实均适于短期贮藏和运输；用于长期贮藏，特别是气调贮藏的苹果，应选择耐贮 性强的品种。通常晚熟品种国光、红富士、秦冠等苹果较耐贮藏；红元帅系、黄元帅系、嘎啦等苹果中熟 品种次之；甜黄魁、祝光、早生旭等苹果早熟品种贮藏期较短。 4.2采收 4.2.1采收成熟度参考依据 4.2.1.1易于采摘：果柄基部形成离层，果实容易采摘，但不作为客观标准。 4.2.1.2果皮的底色：借助标准比色卡、色度仪或经验来判断。 4.2.1.3种皮颜色：种皮颜色呈黑或黄褐色。 4.2.1.4果肉硬度：用果实硬度计测量。 4.2.1.5果实发育期：各地可根据多年的经验得出适合当地各苹果品种采收的平均发育天数。 4.2.1.6果实横切面的淀粉指数：通过碘一碘化钾淀粉染色来检测。 4.2.1.7可溶性固形物、可滴定酸含量或固酸比：一般用折光仪测定可溶性固形物含量，碱滴定法测定 可滴定酸含量。 如条件许可，可测定果实的呼吸强度、乙烯释放量来掌握苹果的适宜采收期。 上述果实成熟度的确定方法并不是通用的，同一品种在不同产地、立地条件及不同年份，果实的适 宜采收期可能不同。气温较高地区和气温较高的年份，苹果耐藏性差；雨量过多的年份果实成熟度差， 且病害严重。高海拔地区果实的耐藏性增加，海拔每增加100m，果实的成熟期延迟3d～8d。因此，确 定某一品种的适宜采收期，不可单凭一项指标，应将上述各因素综合加以考虑，同时根据生产者的经验 来确定，苹果主要品种的适宜采收期生理指标见表A.1。 4.2.2采收时间和方法 避免雨天和雨后采收，晴天时避开高温和有露水的时间采收。用于长期贮藏或长途运输的苹果应 适时早采，成熟一批采收一批。采收时用布制采果袋或内衬布垫的框装果，采果人员须剪去指甲，戴上 手套操作，做到适时无伤采收，留果梗。个别品种，如红富士苹果，也可适当剪短果梗。轻拿轻放，避免 机械损伤，按NY/T1086的要求进行采摘。 4.3入库前质量要求 4.3.1理化和卫生指标 人库前果实的理化指标应满足表1的规定，在贮藏结束时果实应具有固有的风味和质量。果实的 卫生指标应满足GB/T10651的要求。应去除伤病果。果实常见病害及防治方法参见附录B。 表1苹果入库前的理化指标 品种 硬度，kg/cm² 可溶性固形物，% 总酸量，% 富士 ≥8.0 ≥14.0 ≤0.40 嘎啦 ≥6.5 ≥12.5 ≤0.35 红星 ≥6.5 ≥11.0 <0.40 金冠 ≥7.0 ≥13.5 0.60 元帅 ≥6.5 ≥>11. 0 ≤0.40 秦冠 >7.0 ≥14.0 ≤0.40 国光 ≥8. 0 ≥13.5 0.80 红将军 ≥7.5 ≥14.0 <0.40 ≥6.5 ≥13.5 <0.50 乔纳金 2 NY/T983—2015 4℃～5℃时即可出库。 8.3出库后，果实应轻搬、轻放、轻拿，避免果实机械伤害。 8.4需要催熟的品种，冷藏后的催熟按GB/T9830的规定执行。 9运输 9.1运输要求 9.1.1防振减振 在采收以后和出库后的运输过程中，均应轻装轻卸，适量装载，行车平稳，快装快运，运输中应尽量 减少振动。 9.1.2预冷 采收以后不经过贮藏直接长途运输的果实，当果实温度>15℃时，最好预冷后再装车运输。 9.1.3温度 运输过程中应保证适当的低温，以3℃～10℃为宜。 9.1.4湿度 运输时间短，可不采取保湿措施，长途或远洋运输时果实需采取保湿措施。 9.1.5气体成分 长途或远洋运输应采用通风的办法防止有害气体累积造成果实伤害。 9.1.6运输包装及要求 包装容器的技术要求应符合GB/T13607的规定。特等果和一等果必须层装，实行单果包装，用柔 韧、干净、无异味的包装材料逐个包紧包严；二等果层装和散装均可。层装苹果装箱时应果梗朝下，排平 放实，箱子要捆实扎紧，防止苹果在容器中晃动。包装内不得有枝、叶等异物。封箱后要在箱面上注明 产地、重量、等级、品种及包装时间。果实出库装箱后，重量、质量、等级、个数、排列、包装等指标检验合 格者可封箱成件。 9.1.7运输堆码 9.1.7.1冷藏运输时，应保持车内温度均匀，每件货物均可接触到冷空气。保温运输时，应确保货堆中 部及四周的温度适中，防止货堆中部积热和四周产生冻害。 9.1.7.2堆码时，货物不应直接接触车的底板和壁板，货件与车底板及壁板之间须留有间隙。对于低 温敏感品种，货件不能紧靠机械冷藏车的出风口或加冰冷藏车的冰箱挡板。 9.2运输工具与运输方式 长途运输和大规模运输宜采用冷藏集装箱或气调集装箱。短途运输可采取普通货车运输。装运苹 果的车、船应清洁、干燥、无毒、便于通风，不与有毒、有害物质混装混运。 10检验规则与检验方法 10.1抽取的样品按规定项目定期检验，包括果实品质、成熟度、好果率、可溶性固形物和可滴定酸等指 标。 10.2理化指标的检验按GB/T12292和GB/T12295的规定执行，并见附录C，贮藏温度和湿度环境 因素的测定按GB/T9829的规定执行。 5 NY/T 983—2015 附录A （资料性附录） 主要苹果品种适宜的采收、保鲜和贮藏参数 A.1主要苹果品种适宜采收期的生理指标 见表A.1。 表 A. 1 主要苹果品种适宜采收期的生理指标 序号 品种 采前处理 贮藏期 硬度，kg/cm 可溶性固形物，% 总酸量，% 短期（2月～3月） ≥>7. 5 ≥13. 5 ≤0.72 裸果 长期（>7月） >8. 0 ≥12.5 0.80 1 澳洲青苹 短期 ≥6. 5 ≥12.3 套袋 长期 ≥7. 0 >11.3 ≤0.67 短期（2月～3月） ≥7. 6 ≥14. 0 ≤0.70 裸果 长期（>7月） >8. 0 ≥13.0 060> 2 粉红女士 短期 ≥6. 6 ≥12. 8 ≤0.57 套袋 长期 ≥7. 0 ≥11. 8 ≤0.77 短期（2月～3月） ≥7. 5 ≥14. 8 裸果 长期（57月） >8. 0 ≥14.0 ≤0.40 3 干翼 短期 ≥6. 5 ≥13.