ICS 67.160.10 CCS X61 DB 连 云 港 市 地 方 标 准 DB 3207/ T 2005—2021 地理标志产品 汤沟白酒 Product of georaphical indication－Tanggou liquor 2021 - 12 - 28 发布 连云港市市场监督管理局 2022 - 01 - 01 实施 发 布 DB3207/ T 2005—2021 前 言 本文件根据国家市场监督管理行政主管部门2010年第104号公告而制定，按GB/T 1.1-2020《标准化 工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写。 本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由灌南县市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：江苏汤沟两相和酒业有限公司。 本文件主要起草人:朱耀汇、郑军、张加林、徐岩、邵栋梁、臧光楼、葛向阳、周达忠、封平、汤 井立、蒋学剑、张亮、王同成、程婧、顾锡荣、胡婷、张洪宝、王志强、罗红霞、田檀。 I DB3207/ T 2005—2021 地理标志产品 汤沟白酒 1 范围 本文件规定了地理标志产品汤沟白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、分 析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家市场监督管理行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志 产品汤沟白酒的生产、质量管理和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1351 小麦 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.48 食品安全国家标准 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.226 食品安全国家标准 食品中过氧化氢残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 7416 大麦 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10460 豌豆 GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第一部分：浓香型白酒 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 汤沟白酒（Tanggou liquor） 1 DB3207/ T 2005—2021 以优质高粱、水为原料，在地理标志产品保护范围内，采用汤沟白酒大曲为糖化、发酵剂，经泥 窖固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香 呈味物质的白酒。 3.2 酒龄（wine storage time） 从基酒入库贮存老熟到出库的时间，以年为单位。 3.3 汤沟白酒大曲(Tanggou Daqu wine) 酿酒用的糖化发酵剂，一般为砖形的块状物。以优质小麦、大麦、豌豆为原料，按传统生产工艺 制成中温曲和高温曲。在春秋两季制得中温曲，在夏季制得高温曲。 3.4 发酵周期(incubation period) 物料入窖后，从封窖到出窖的这一段时间，以天为单位。 3.5 调味酒(To taste wine) 采用特殊工艺生产制备的某一种或数种香味成分含量特别高，风格特别突出，用于弥补基酒的缺陷 和提高酒体质量的酒。 3.6 勾调(blending) 把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风 格的生产工艺。 3.7 酸酯总量(The total acid ester) 单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。 3.8 产品类型（product type） 固态法白酒。 4 地理标志产品保护范围 地理标志产品汤沟白酒的地理标志保护范围限于国家市场监督管理行政主管部门根据《地理标志产 品保护规定》批准保护的范围，东经 119°北纬 34°，见附录。 2 DB3207/ T 2005—2021 5 产品分类 5.1 高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol； 5.2 低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。 6 要求 6.1 原料要求 6.1.1 水 酿造用水取之汤沟镇地下水，勾调用水取之灌南县经济开发区地下水，符合GB 5749 的规定。 6.1.2 高粱 符合GB/T 8231 的规定。 6.1.3 小麦 符合GB 1351 的规定。 6.1.4 大麦 符合GB/T 7416 的规定。 6.1.5 豌豆 符合GB/T 10460的规定。 6.2 酿造环境 O O 位于东经119 ，北纬34 ，属暖湿季风气候，土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛，气候温和，年 平均气温13.8度，年平均无霜期210天左右，年平均降水量922.3mm，温湿的自然气候及绿色生态环境特 别适宜汤沟白酒酿造的微生物生存和繁衍。 6.3 生产工艺 地理标志产品汤沟白酒以优质高粱、水为原料，以汤沟白酒大曲为糖化、发酵剂，依托长期自然形 成的百年老窖，采用混蒸混烧的“老五甑”工艺，基酒发酵周期在42天以上，调味酒发酵周期在120天 以上，分层缓火蒸馏、量质摘酒、分级入陶坛、地下贮存，经分析、品尝、贮存老熟、勾兑、调味、包 装出厂，基础酒酒龄不少于1年，调味酒酒龄不少于5年。 6.4 感官指标 高度酒和低度酒的感官指标分别应符合表 1、表 2 的规定。 3 DB3207/ T 2005—2021 表1 项目 高度酒感官指标 优级 色泽 一级 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。 香气 具有芳香幽雅，舒适的复合香气。 具有芳香幽雅，舒适的复合香气。 口味 醇甜柔和、酒体圆润、诸味协调、余味净爽。 风格 具有本品典型的风格。 醇甜柔和、酒体连绵、诸味协调、余味净爽 注：当酒的温度低于 10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 表2 低度酒感官指标 项目 优级 色泽 一级 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。 香气 具有芳香幽雅，舒适的复合香气。 具有芳香幽雅，舒适的复合香气。 口味 醇甜柔和、诸味协调、低而不淡、余味净爽。 醇甜绵柔、诸味协调、低而不淡、余味净爽 风格 具有本品典型的风格。 注：当酒的温度低于 10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 6.5 理化指标 高度酒和低度酒的理化指标分别应符合表3、表4规定。 表3 高度酒理化指标 项目 优级 一级 a 40 ～68 酒精度（%vol） 固形物（g/L） ≤ 总酸（g/L） ≥ 0.80 0.60 ≥ 2.20 1.70 ≥ 1.20 0.60 总酯（g/L） 产品自生产日期≤ 一年执行的指标 己酸乙酯（g/L） 0.4 酸酯总量（m mol/L） 产品自生产日期> ≥ 36.0 31.0 己酸+己酸乙酯（g/L） 一年执行的指标 ≥ 1.50 1.00 4 DB3207/ T 2005—2021 a 不含40%vol。 表4 低度酒理化指标 项目 优级 酒精度（%vol） 固形物（g/L） 总酯（g/L） 25～40 ≤ 总酸（g/L） 产品自生产日期≤ 一年执行的指标 己酸乙酯（g/L） 一级 0.70 ≥ 0.60 0.50 ≥ 1.80 1.50 ≥ 0.70 0.40 酸酯总量（m mol/L） 产品自生产日期> ≥ 28.0 22.0 己酸+己酸乙酯（g/L） 一年执行的指标 ≥ 0.80 0.50 6.6 安全指标 按GB2757-2012执行。 6.7 净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》及JJF1070执行。 7 分析方法 7.1 感官分析 按GB/T 10345-2007执行。 7.2 理化分析 酒精度按GB/T 5009.225 执行，酸酯总量按GB/T10781.1-2021附录A执行，己酸按GB/T10781.1-2021 附录B执行，总酸按GB12456-2021执行，总酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345-2007执行。 8 检验规则和标志、包装、运输、贮存 8.1 检验规则和标志、包装、运输、贮存按 GB/T10346 执行。 8.2 标签按 GB 7718 标准规定执行，企业申请并经政府职能部门同意后可标注“地理标志产品标志”， 并同时标注产品类型为固态法白酒。 8.3 酒精度实测值与标签标示允许差为±1.0%vol。 5 DB3207/ T 2005—2021 AA 附 录 A （资料性） 汤沟白酒地理标志产品保护范围图 图1 汤沟白酒地理标志产品保护范围图 _________________________________ 6