ICS 03.080 CCS A 16 山 14 西 省 地 方 标 准 DB 14/T 2439—2022 绿色餐饮经营管理规范 点击此处添加标准名称的英文译名 （报批稿） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 2022 - 03 - 30 发布 2022 - 06 - 30 实施 山西省市场监督管理局  发 布 DB 14/T 2439—2022 目 次 前言....................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 基本要求........................................................................................................................................................... 1 5 绿色宣传........................................................................................................................................................... 1 6 人员管理........................................................................................................................................................... 2 7 安全管理........................................................................................................................................................... 2 8 节能管理........................................................................................................................................................... 2 9 环保管理........................................................................................................................................................... 2 10 现场管理......................................................................................................................................................... 2 11 卫生防疫管理................................................................................................................................................. 3 12 持续改进......................................................................................................................................................... 3 参考文献................................................................................................................................................................. 4 I DB 14/T 2439—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由山西省商务厅提出并监督实施。 本文件由山西省商贸标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：山西省饭店业商会。 本文件主要起草人：王晓奇、张 鹏、王文英、王建军、刘志娟、潘建民、王建昌、马继忠、李启 明、李元丽、李金文。 II DB 14/T 2439—2022 绿色餐饮经营管理规范 1 范围 本文件规定了绿色餐饮管理的术语和定义、基本要求、绿色宣传、人员管理、安全管理、节能管理、 环保管理、现场管理、卫生防疫管理和持续改进。 本文件适用于餐饮企业的经营管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 2184 绿色饭店 GB 31621-2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40042 绿色饭店经营和管理 商务部《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》（第二版 2020.12.31） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 绿色餐饮 餐饮企业将节约、环保、安全、健康的经营理念贯穿于储存、加工、服务、经营等多个环节，提供 健康饮食及相关服务的经营服务活动。 4 基本要求 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 5 应建立“厉行节约、反对浪费”的企业文化，将节约的理念贯穿于企业的生产活动。 经营管理应符合 GB/T 40042 的规定。 诚信经营，无虚假宣传，倡导行业自律，建立并实施服务投诉处理机制，主动接受社会监督。 应建立食品安全追溯体系，采用信息化手段采集、留存生产经营信息，保证食品安全可追溯。 应减少废弃物排放，废弃物实施分类收集和运输，配备四种颜色标识垃圾箱，有垃圾袋并加盖。 应采用环保技术，选择有环境标志的产品，采用可降解材质的包装。 绿色宣传 5.1 应通过多种形式，在店内及在线上开展制止餐饮浪费行为的宣传，积极营造浪费可耻、节约为荣 的消费氛围。 1 DB 14/T 2439—2022 5.2 5.3 5.4 5.5 6 每年应开展 1~2 次绿色餐饮为主题的社会活动。 应鼓励客人开展绿色消费的具体措施并实施。 应为全体员工提供绿色餐饮相关知识教育和培训，新员工培训后方可上岗。 应积极参与绿色餐饮宣传活动，用餐者对餐厅环境、诚信水平、服务满意。 人员管理 6.1 6.2 6.3 7 员工应当每年进行健康检查，取得健康证明后持证上岗并应随身佩带（携带）。 应对员工进行定期技能培训，提高员工的职业技能水平。 应建立健全相关培训管理制度，包括食品安全、反对浪费、营养健康、保护环境等方面。 安全管理 7.1 7.2 8 应有健全的安全生产和公共安全的管理制度、组织机构和应急预案。 应建立健全食品安全管理制度、组织机构和应急预案。 节能管理 8.1 8.2 9 节能管理按照 GB/T 40042 的规定执行。 应采用先进节能设施设备、技术和方法，有条件可进行绿色节能设施设备升级改造。 环保管理 9.1 宜开展数字化办公和管理，减少纸张等耗材的使用。 9.2 消耗品应有定额管理，提倡循环利用和综合利用。 9.3 应制定鼓励废旧物品再利用的措施。 9.4 应采用油水分离装置、脱排设备清洁等先进环保设备和技术。 9.5 应有管控餐厨垃圾的制度和措施，通过智能软件等技术手段，精准采购，精准加工，减少餐厨垃 圾。 9.6 餐厅应有鼓励光盘行动的宣传和标识，并有专人负责，对客人进行科学点餐，理性消费提示，减 少餐厅垃圾，并对餐厅垃圾进行干湿分离，分类收集处理。 9.7 不应使用不可降解一次性塑料餐（饮）具。 9.8 打包盒、外卖包装等应选用可循环利用或环保可降解材质，避免或减少过度包装。 9.9 废弃油脂应专人负责、全程监管，交付有资质的机构运输和处理。 10 现场管理 10.1 10.1.1 10.1.2 10.1.3 2 储存 库房应采用节能设施和设备。 应采购绿色产品 宜采用智能化管理，实现精准采购，实现库存最小化。 DB 14/T 2439—2022 10.2 加工 10.2.1 厨房现场管理应符合 SB/T 10580 的要求。 10.2.2 应制定菜品质量和制作流程标准，并设有专人监督落实。 10.2.3 应建立菜品质量反馈机制，依据市场需求辩护持续改进和提升，避