ICS 67.140.10 X 55 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 3610—2020 祁门红茶茶艺规范 Tea art specification of Keemun black tea 文稿版次选择 2020 - 06 - 22 发布 安徽省市场监督管理局 2020 - 07 - 22 实施 发 布 DB34/T 3610—2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由祁门县祁红产业发展局、祁门县祁门红茶协会提出。 本标准由安徽省茶产业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省农业科学院茶叶研究所、祁门县祁门红茶 协会。 本标准主要起草人：王昶、刘亚芹、冯小琴、耿其明、黄建琴、王央鸯、孙晓旭、王业业、吴强。 I DB34/T 3610—2020 祁门红茶茶艺规范 1 范围 本标准规定了祁门红茶茶艺的术语和定义、基本要求、茶艺流程等内容。 本标准适用于祁门红茶的清饮茶艺。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 DB34/T 1086 祁门红茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 祁门红茶茶艺 Tea art of Keemun black tea 祁门红茶清饮的冲泡和品饮艺术，以碗盅单杯和壶盅单杯工夫茶艺方式冲泡。 3.2 金圈 Golden circle 茶汤与杯壁接触处金色的光圈。 3.3 祁门香 Keemun sweet candy scent 祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和 2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香 和蜜糖香等独有风味的香型。 4 基本要求 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 表演人员 茶艺表演服装和饰物应得体、大方。 表演人员身体健康，表演前禁烟酒。 表演人员指甲修整干净，不使用带气味的护肤品或香水。 1 DB34/T 3610—2020 4.2 环境 4.2.1 4.2.2 4.3 表演背景和配乐要符合主题。 表演环境干净、整洁、无异味、无噪音。 茶叶 应符合 DB34/T 1086 的要求。 4.4 泡茶用水 水质应符合 GB 5749 的要求，推荐纯净水。 4.5 茶艺器具 盖碗或茶壶，公道杯，品茗杯，茶荷，茶巾，茶匙，奉茶盘，热水壶，茶叶罐、杯托、相关装饰品 和影音播放设备等。 4.6 技艺 4.6.1 茶水比 以 1:30～1:50 为宜。 4.6.2 冲泡水温 祁红金针、祁红毛峰水温以 90℃～95℃为宜；祁红香螺、祁红工夫红茶水温以 95℃～100℃为宜。 4.6.3 时间与次数 以冲泡 5 次为宜，每次出汤时间 10 s 左右。 5 茶艺流程 5.1 备器 将茶叶、泡茶相关器具，摆放至相应的合适位置。 5.2 行礼 茶艺表演人员面向宾客鞠躬行礼。 5.3 候汤 将水加热至所需水温。 5.4 赏茶 将茶叶置于茶荷中，让宾客鉴赏外形、色泽。 5.5 温器 用热水温热盖碗或茶壶、公道杯及品茗杯等茶器。 5.6 2 投茶 DB34/T 3610—2020 将茶荷中的茶叶用茶匙拨入盖碗或茶壶中。 5.7 润茶 注热水至盖碗或茶壶中，以刚没过茶叶为宜，轻摇 2～3 圈。 5.8 高冲 提热水高冲至盖碗或茶壶容积的 90％左右。 5.9 低斟 将泡好的茶汤全部低斟至公道杯中。 5.10 分茶 将公道杯中的茶汤均匀地分入品茗杯中，以品茗杯容积的 70％～80％为宜。 5.11 闻香 闻祁门香。 5.12 观色 观汤色，赏金圈。 5.13 品饮 品饮茶汤，以 3 口为宜，细品茶韵。 5.14 续茶 重复 5.8～5.13 流程，以续 4 次为宜。 5.15 礼别 茶艺表演人员面向宾客鞠躬礼别。 _________________________________ 3