ICS 67.160.10 CCS X 660 52 2 贵 州 省 地 方 标 准 DBB52/T 166 65—20222 酱 型白酒 酱香型 酒小作 作坊生 生产规 规范 2022 - 04 - 24 发布 发 2022 - 04 0 - 24 实施 实 贵州省市场 贵 场监督管理 理局 发 布 DB52/T 1665—2022 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 基本要求 ........................................................................... 2 5 关键质量控制 ....................................................................... 2 6 包装标识 ........................................................................... 2 7 记录和文件管理 ..................................................................... 3 I DB52/T 1665—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由贵州省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：贵州省食品检验检测院、贵州省产品质量检验检测院、遵义市产品质量检验检测 院、贵州省酒类产品质量检验检测院、贵州大学、贵州省工业和信息化发展研究院。 本文件主要起草人：高源、田莉、张昆娴、田志强、张冰、洪潇、杨国先、陈仁远、黄永光、陈汀、 高敏、栾琳琳、先春、李小波、张仁正、赵慧玲、黄旭玮、肖丹、焦元钰、王茹、姜颖、吴凡。 II DB52/T 1665—20222 酱香型白 酱 白酒小作坊 坊生产规 规范 1 范围 本文 文件规定了酱 酱香型白酒小 小作坊的术语 语和定义、基本 本要求、关键 键质量控制、包装标识、记录和文件 件 管理。 文件适用于酱 酱香型白酒小 小作坊的生产 产过程。 本文 2 规范性引用文件 列文件中的内 内容通过文中 中的规范性引 引用而构成本文件必不可少 少的条款。其 其中，注日期的 的引用文件， 下列 仅该日期 期对应的版本 本适用于本文 文件；不注日 期的引用文件 件，其最新版 版本（包括所 所有的修改单 单）适用于本 本 文件。 安全国家标准 准 粮食 GB 2715 食品安 安全国家标准 准 食品中真 真菌毒素限量 量 GB 2761 食品安 安全国家标准 准 食品中污 污染物限量 GB 2762 食品安 安全国家标准 准 食品中农 农药最大残留限量 GB 2763 食品安 饮用水卫生标 标准 GB 5749 生活饮 白 语 GB/T 15109 白酒工业术语 食 工小作坊质量 量安全控制基本要求 GB/T 23734 食品生产加工 大 白酒生产技术 术规范 DB52/T 873 大曲酱香型白 食 方标准 食品生 生产小作坊卫 卫生规范 DBS52/ 043 食品安全地方 3 术语和定义 定的以及下列 列术语和定义 义适用于本文件。 GB/T 15109界定 3.1 酱香 香型白酒 以粮 粮谷为原料，采用高温大 大曲等为糖化 化发酵剂，经固态发酵、固 固态蒸馏、陈 陈酿、勾调而 而成的，不直 直 接或间接 接添加食用酒 酒精及非自身 身发酵产生的 的呈色呈香呈 呈味物质，具有 有酱香特征风 风格的白酒。 。 3.2 酱香 香型白酒小作 作坊 有固 固定生产场所 所，从业人员较 较少，设备设 设施能满足酱 酱香型白酒生 生产工艺的要 要求，窖池数在 在8～23口， 窖池总容 容积不少于2440立方米, 从事酱香型白 从 白酒生产加工 工的单位或个 个人。 1 DB52/T 16665—2022 4 基本要求 求 4.1 生产加 加工场所 4.1.1 4.1.2 4.2 选址 址及加工场所 所环境应符合 合 DBS52/ 0443 的规定。 酱香 香型白酒生产 产场所，窖池 池总体积为 2240 立方米及 及以下的，不得分设不同生 所。 生产加工场所 设施与 与设备 4.2.1 应符 符合 GB/T 23734 设施与设 设备要求相关 关规定，且具 具备与产能相匹配的酱香 型白酒生产的设备和 设施，应包 包括但不限于： a) 原 原料处理设备 备； b) 蒸 蒸煮设备； c) 摊 摊晾设施； d) 糖 糖化发酵设施 施； e) 贮 贮酒设备； f) 灌 灌装设备（必 必要时）； g) 温 温度计、酒精 精计、量具等。 4.2.2 直接 接接触食品的 的生产设备和 和器具应无毒 毒、无害,符合 合食品安全标 标准。 4.3 人员 应符合 合DBS52/ 043的规定。 5 关键质量 量控制 5.1 原辅料 料要求 5.1.1 5.1.2 5.2 原辅 辅料应符合 GB G 2715、GB B 2761、GB 2762 及 GB 2763 等的规 规定。 生产 产用水应符合 合 GB 5749 的规定。 的 生产工 工艺及流程 酱香型 型白酒小作坊生产工艺和流 流程中高粱破 破碎、润粮、蒸粮、摊晾 晾拌曲、堆积 积发酵、入窖发酵、开 窖取醅、蒸 蒸馏（上甑、接酒）、入库 库、贮存、勾 勾调等环节应 应符合DB52/T 873相关规 规定。 5.3 检验 5.3.1 5.3.2 6 应对 对批次出厂产 产品委托有检 检验资质的机 机构进行检验 验，并保留样品。 应对 对每批产品的 的酒精度、感 感官进行自检 检。 包装标识 识 6.1 简易包 包装 简易包 包装应有标签 签，标签信息应 应标明：酒名 名称、规格、净含量、生 生产日期、配 配料表、贮存条件、小 作坊名称、地址、联系方式、小作坊 坊登记证编号 号、酒精度、 、执行标准（质量等级） 、警示语等 等。 2 DB52/T 1665—2022 散装 应当在散装白酒的容器、外包装上标明：酒名称、配料表、执行标准、生产日期或者生产批号以及 生产经营者名称、地址、联系方式、酒精度等内容。 7 记录和文件管理 应对进货查验，生产过程、出厂检验、销售等情况进行记录。 相关记录和票据凭证的保存期限不得少于 2 年。 3 DB52/T 1665-2022