ICS 67.140.10 CCS X 55 5107 四 川 省 （ 绵 阳 市 ） 地 方 标 准 DB5107/T 102—2022 北川茶叶加工技术规范 2022 - 03 - 24 发布 2022 - 06 - 01 实施 绵阳市市场监督管理局 发 布 DB5107/T 102—2022 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 2 4 产地范围 ........................................................................... 2 5 分类和分级 ......................................................................... 2 6 产地环境要求 ....................................................................... 2 7 茶叶加工要求 ....................................................................... 3 8 质量要求 ........................................................................... 3 9 检验规则 ........................................................................... 6 10 标志、包装、运输、贮存和记录 ...................................................... 7 附录 A（规范性） 北川茶叶种植技术规范 ................................................. 9 附录 B（规范性） 北川茶叶产地范围图 .................................................. 14 I DB5107/T 102—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由绵阳市市场监督管理局提出。 本文件由绵阳市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：北川羌族自治县茶叶产业协会、北川羌族自治县农业农村局、绵阳市产品质量监 督检验所。 本文件主要起草人：牛义贵、邹杰、冯涛、黎开强、王晓芳、霍冬霞、许娟娟。 II DB5107/T 102—2022 北川茶叶加工技术规范 1 范围 本文件规定了北川茶叶的术语和定义、分类和分级、产地环境要求、茶叶加工、质量要求、检验规 则及标志、包装、运输、贮存和记录。 本文件适用于北川茶叶的加工、检验、运输和贮存。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8312 茶 咖啡碱测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 9833.1 紧压茶 第1部分：花砖茶 GB 11767 茶树种苗 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15063 复合肥料 GB/T 18877 有机无机复混肥料 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY 227 微生物肥料 NY 410 根瘤菌肥料 NY 411 固氮菌肥料 1 DB5107/T 102—2022 NY 412 磷细菌肥料 NY 413 硅酸盐细菌肥料 NY/T 456 茉莉花茶 NY/T 525 有机肥料 NY/T 5010无公害农产品 种植业产地环境条件 NY/T 5018―2015 茶叶生产技术规程 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 北川茶叶 beichuan tea 在本文件第4章规定的范围内，选用按照附录A规定的技术规范种植的茶叶鲜叶为原料，以规定的工 艺生产的茶叶。 4 产地范围 北川茶叶的产地范围为四川省北川羌族自治县现辖行政区域，东经103º45'02"～104º43'12"，北纬 31º33'17"～32º13'17"，东接江油市，南邻安州区，西靠茂县，北抵松潘县、平武县，见附录B。 5 分类和分级 5.1 分类 北川茶叶按制作工艺主要分为绿茶、红茶、黑茶、花茶及白茶。 5.2 分级 北川茶叶品质按鲜叶采摘标准和感官品质分为：特种（限绿茶和花茶）、高特、特级、一级。 6 产地环境要求 6.1 地理条件 北川羌族自治县全境多山，峰峦起伏，沟壑纵横，地势西北高，东南低，最高点海拔4769 m，最低 点海拔540 m。 6.2 气候条件 北川羌族自治县属于四川盆地亚热带湿润季风气候，热量条件属中亚热带，具有冬暖夏凉、无霜期 长、降水充沛、夏季易涝、秋有绵雨、直射日照少等气候特点，年平均气温为15.7 ℃，年平均无霜期286 天，年平均降雨量1230.5 mm，年平均相对湿度为76 %RH，年平均日照时数867.1 h。 6.3 土壤条件 2 DB5107/T 102—2022 北川茶叶产地的土壤质地以砾石土为主，次为壤土、粘土，粗骨性很强，土壤pH值在4.5～6.5之间。 7 茶叶加工要求 7.1 工艺流程 7.1.1 绿茶 摊青→杀青→初揉捻（或理条）→杀二青→复揉捻（或做形）→烘干（炒干）→筛选→拼配→包装。 7.1.2 红茶 萎凋→揉捻→发酵→干燥→整理→拼配→包装。 7.1.3 黑茶 摊青→杀青→揉捻→杀二青→揉捻→渥堆→烘干（炒干）→整理→拼配→包装（或压制）。 7.1.4 花茶 茶用鲜花→养花（摊堆）→筛花→茶花 茶 坯→ 复 火 →摊晾→拌合 }→初窖→复窖→起花→拼配→定量→装箱入库。 7.1.5 白茶 萎凋→干燥→拣剔→整理→拼配→包装。 7.2 加工过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。 7.3 加工场所和加工设备要求 应符合NY/T 5019的要求。 8 质量要求 8.1 感官品质 8.1.1 色泽正常，无劣质、无异味，不得含有非茶类夹杂物，不着色，不添加任何人工及化学合成物 质。 8.1.2 绿茶的感官品质应符合表 1 的要求。 3 DB5107/T 102—2022 表1 绿茶感官品质 级别 外形 形状 内质 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 匀整 绿润 稍有嫩茎 鲜嫩高爽 鲜醇 绿明亮 叶底 扁平、卷曲、 特种 颗粒或其他特 检验方法 柔嫩匀整 嫩绿明亮 殊造型 柔嫩匀整 GB/T 23776 高特 紧细有锋苗 匀整 绿润 稍有嫩茎 鲜嫩清香 鲜醇 绿明亮 特级 紧细有锋苗 匀整 尚绿润 有嫩茎 清香纯正 浓醇 黄绿明亮 一级 紧实 尚匀整 黄绿 稍有茎梗 纯正 醇和 绿尚明亮 嫩绿明亮 尚嫩匀 黄绿明亮 尚嫩 黄绿明亮 GB/T 23776 8.1.3 红茶的感官品质应符合表 2 的要求。 表2 红茶感官品质 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 高特 细紧多锋苗 匀齐 乌黑显金毫 净 特级 紧细有锋苗 较匀齐 乌润 净稍含嫩茎 嫩甜香 醇厚爽口 红亮 乌尚润 尚净有嫩茎 甜香 醇和尚爽 橙黄 一级 尚紧细 匀整 香气 滋味 汤色 鲜嫩甜香 醇厚甘爽 叶底 检验方法 嫩显芽 红明亮 红匀亮 匀嫩有芽 红匀亮 GB/T 23776 叶张软 尚亮 8.1.4 黑茶的感官品质应符合表 3 的要求。 表3 黑茶感官品质 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 高特 紧细 匀整 黑褐油润 净 特级 紧实 匀整 黑褐尚润 净稍含嫩茎 一级 紧结 较匀 黑褐较润 尚净有嫩茎 滋味 汤色 叶底 检验方法 陈香馥郁 醇厚甘爽 红浓明亮 芽叶完整棕褐 陈香高长 醇厚回甘 纯正 红明亮 柔软尚亮 醇和爽品 橙红明亮 GB/T 23776 尚软 8.1.5 花茶的感官品质应符合表 4 的要求。 表4 花茶感官品质 级别 外形 形状 整碎 内质 色泽 扁平、卷曲、 扁平、卷曲、 特种 4 圆珠或其他特 圆珠或其他特 匀齐 净度 黄绿或黄 褐润 香气 净 滋味 鲜灵浓郁 持久 汤色 鲜浓醇爽 叶底 检验方法 浅黄或 黄明亮 殊造型 殊造型 高特 紧结显锋苗 紧结显锋苗 匀整 绿黄润 净 鲜浓纯 浓醇 黄亮 特级 紧结显锋苗 紧结显锋苗 匀整 绿黄尚润 洁净